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儿时的记忆-外婆家的甜酒是怎么样酿成的

时间:2018-12-31 10:30:16 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:200 评论:0

在笔者的记忆中总有一些叫人时常念起的东西,或许没有什么煽情的原因,只是不自觉的在某一个发呆的时刻会想起。像那个春雨过后田壁上长者的如同一滴牛奶一样的糯米莓;也像砍来竹子混着大米和土豆烤得香气四溢的竹筒饭;还有每次去外婆家她都会煮给我们吃的甜酒汤圆。其实当时喝到甜酒汤圆的时候并没意识到那是酒,也没有喝出来酒的味道,只是觉得酸甜可口很是美味,不过外婆家的甜酒是怎么酿成的呢?外婆家的甜酒是如何酿成的

其实甜酒的酿造还是很简单的,不然农家也不会抽时间去做了,哦!差点忘了说,甜酒也就是糯米酒,也叫醪糟,西南一带多半叫甜酒,因为喝起来甜甜的。基本原料就三样:糯米、酒曲(也称酒药)和水,大致就是混在一起发酵半个月左右(看季节,夏季快冬季慢)就可以了,基本上没有酒精味,闻起来酸甜酸甜的,让人很舒适。

通常步骤是:将糯米洗净、蒸熟,尽量蒸的均匀熟透;接着用簸箕、筲箕等摊晾,让糯米饭冷却下来顺便去除多余水分;摊晾的过程中可以烧一壶开水让它自然冷却,同时将酒曲(酒药)用擀面杖之类的东西碾碎至粉末状。做好以上三步后就等待水温和糯米饭的温度降至常温,将粉末状的酒曲(酒药)洒在糯米饭上面,一边撒一边拌,主要是保证均匀。

接下来就是一口酿酒的缸了,最好是陶器,玻璃的话效果要差一些。将拌好了酒曲(酒药)的糯米饭放到缸里,一般都要保证上面有一定的空间,也就是有空气,最后用红布、塑料等密封,放在阴暗干燥的地方,就不用管了。基本上夏天一周左右就能喝了,冬天时间长一点,看温度一般半个多月差不多就可以了。

甜酒的酿制很简单,因为考虑到过去农村比较忙碌很少有时间真的去细致制酒,所以基本上都是开始酿造后就不管了,算好时间就取出来喝。但这样的酒营养丰富,酸甜宜人,可以说是最好的饮料了。而这种饮料虽然简单却很考较在处理原料上的细致,所以有的人酿出来酸甜可口有的人酿出来味道就逊色许多。外婆一直都是那个细致到别致的外婆,所以,外婆酿制的甜酒才让笔者有着最深刻的印象。

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