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酿造白酒都选择什么样的水?各类水之间有何区别?

时间:2019-01-04 9:56:03 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:39 评论:0

酿造白酒都选择什么样的水 各类水之间有何区别俗话说“水是酒之血”,酿造白酒对于水质要求很高,因此有很多白酒品牌描述其实都表达了他们拥有优质水源的优势,比如茅台、古井贡等。水对于白酒而言至关重要,那么在酿造白酒的时候会选择什么样的水呢?水源是根据哪些特征来区别的?各类水对白酒有什么样的影响?带着这些疑问,笔者查询了一些资料,整理到了相关的信息,尽量浅出地给大家解释一下。

首先,我们知道地球上的水分为地表水和地下水,地表水一般就是指江河湖海水,而地下水则是溪、泉、井水,饮用的话当然是地下水更多,矿物质酯类含量丰富,受污染较小。在人类社会中又增加了自来水,虽然自来水的水源多半是地表水,但由于加入了管道运送,使得水质中加入了其他物质,比如碳钢水管就会是水中含有铁。那么对于白酒来说应该选择什么样的水源呢?

大家或许知道,白酒的酿造用水最好是纯净的软水,也就是说尽量少含金属离子和矿物质,因为比如含有铁则可能造成白酒有腥味,其他杂质更不用多说,造成白酒浑浊就是一个大问题,但是又不能用完全不含微量元素的水。所以在水质选择上首先淘汰掉的是地表水,地表水通常杂质非常多,由于暴露在空气中,不管是微生物还是一些藻类等都比较多,很难处理,容易造成酒质浑浊不纯净。

自来水则因不同的送水管和水泵导致含有铁或锰等,而且自来水基本上都有游离状态的氯,用于投料、制曲影响不是很大,但是用于勾兑降度时则影响较大,需要先经过除氯等处理。当然,很多厂选择自来水是因为成本较低,毕竟优质的水源也不是那么容易获得的。

所以酿造白酒所用最多的就是井水和溪水、泉水了,井水比较纯净,但通常硬度比较高,当然这要看地区,因此选择井水的地区限制较多。而泉水和溪水则是首选,也就是最理想的水质,硬度上比较低,且杂质较少,所以像茅台酒就会去赤水河源头取水酿酒。

总的来说,酿造白酒选择水源很重要,尤其是如今污染较为严重,很多水源水质都受到了影响,所以在选择水上一定是要慎之再三。不少白酒企业都会将其酿酒所用水源立为保护区,足见水对于酿造白酒的重要性。

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