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带你从不同的角度认识“酒文化”

时间:2019-01-07 15:54:15 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:203 评论:0

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。下面就让我们走进“酒文化”的世界吧。

了解酒文化

白酒故乡

我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到广泛的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡以及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广,所以在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

酒的历史,酒的起源

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒比较早的国家之一,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。大体上,古酒约分两种:一种是果实谷类酿成的色酒,另一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所记载,酒起源于远古与神农时代。

早期酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋,皆是以果实粮食旅煮,加曲发酵,压榨而后才出酒的,无论是吴姬玉酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳冈,喝的就是果酒或是米酒,随着人类的进一步发展、酿酒工艺也得到了进一步的改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨,改为蒸煮、曲酵、馏,很大的突破就是对酒精的提纯,数下年来,中国的酿酒事业在历史的变迁中分文分流、以至于酿造出了许多更具有地方特色、更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域与不同民族的酒礼酒俗,后不相造出一个博大精深的名酒古国。

晋人江统在《酒诰》里载有“酒之酒所兴,肇自上皇……有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方”说明煮熟了的谷物,丢在野外,在一定自然条件下,可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示,逐渐发明了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》:“帝女令仪秋造酒,进之于禹”据考古发掘,发现龙山文化进址中,已有许多陶制酒器,在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母,在地下3000年后,出土时还有发酵作用,汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。

罗山蟒张乡天湖商代基地。发现了我国现存最早的古酒,它装在件青铜所制的容器内,密封良好。至今还能测出成分,证明每100毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋并有果香气味,说明这是一种浓郁型香酒,与甲骨文所记载的相吻合。周代时酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊,并设置有专门管理酿酒的“酒正”“酒人””郁人”“浆人“大酋”等官职。酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,距今3000多年,仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒,至今仍香醇可饮,可谓奇也。

中国甲古文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是不胜枚举,如诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒,即饱以德”(《大雅·即醉》)的诗训,《周易》《周礼》《礼记》《左传》等典籍中,关于古代酒俗的记载还有更多,如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途,是生活习俗中必不可少的。

中国酒文化的现实意义

古往今来,酒文化不论在政治上、经济上还是社会生活中都起到一定的积极作用。但酒在发挥其强大效应的同时也带来了许多危害包括酒后滋事、酒后驾车造成的交通事故等社会问题。还有酒依赖、酒精肝、胰腺炎、胎儿酒精综合症等医学问题, 而所有这些危害当中以酒依赖是最为严重。因此,我们对待酒文化的态度应该是客观的,酒文化之所以能在中国乃至世界传承这么久,足以证明它已成为了人们生活中必不可少之物;但是当我们面对它时,也应保持清醒的头脑,它可以成为我们生活中的好助手,但是如果你不能适度地控制,它的作用也可能会适得其反。凡事要有度,这是我们在接受酒文化并将其传承所应有的态度。

酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,就是酒神精神的象征。在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导”乘物而游”、”游乎四海之外”、”无何有之乡”。庄子宁愿做烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,也不愿意做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。

“酒文化”一词,是由我国有名的经济学家于光远教授提出来的。酒文化是以酒为特质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。中华酒文化在不断发展。物质文明的进步,心态观念的变迁,社会制度的更迭,成为它变化运行的内在动因;而现代文化的冲击和外来文化的切入,成为它变化运行的外部环境。在这种内应力和外应力的共同作用下,中华酒的物质内涵、精神观念、载体结构、功能价值不断调整变化。

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