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专业的白酒品评核心步骤之闻香应该怎样做?

时间:2019-01-12 15:35:53 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:38 评论:0

品酒能作为一门职业存在有着它的道理,并不是像我们想像的那么简单,我们都知道,一般的白酒品评第一部是观色,当然多数白酒都是无色透明或微黄的,所以观色也就是这一个标准。而闻香则十分重要了,所以白酒按香型进行区分,就算喝酒首先感受到的也是酒香。那么专业的品酒师是如何闻香的呢?下面就让笔者带着大家去了解一下白酒品评核心步骤——闻香该怎样做。专业的白酒品评之闻香应该怎样做

基本做法:既然是闻香,那么最基本的就是直接闻白酒了(当然这要经过大量的训练,有灵敏的嗅觉和丰富的白酒香味记忆)。将装着白酒的杯子置于鼻子下方一般2、3指距离,正常吸入酒香,不要太用力,稍微吸气即可,不可对着酒杯呼气——这会影响判断。一般来说,都要多次吸入,并分次记录感受,也就是香气描述,比如写下第一次闻到的感受,直到第五次或更多次的感受,最后可以做一个综合。

闻香的时候是不能喝酒的,必须要先将待评的样酒全部闻香完毕后再进行品尝步骤。另外,如果觉得酒香不足的情况下可以轻晃酒杯,让香气溢出。当有些品质不佳的白酒香气不够明显的时候,或者闻了多次有些疲乏的时候要进行适当休息,将不确定香气的白酒归类,通过进阶的突出香气的方法进行综合评定。

进阶的方法包括三种——浸纸、滴手和空杯——主要是突出白酒的香气。浸纸就是用洁净的纸条浸入白酒中然后取出,10分钟左右去闻,能够比较大程度上分辨出白酒的香气以及邪杂味;滴手是指把样酒滴入手心或手背,用握拳或搓手的方式使白酒香气加速挥发,以增加辨识度;空杯则是指将杯中的白酒倒掉,放置十几分钟后闻杯子,这个方法用于鉴别酱香型白酒比较多。

专业的品酒师在对白酒进行闻香的时候都会比较注意频率、闻香次序以及细节方面,实际上大体的香气我们都能闻出来,而酒质的差别往往在于细节,所谓细节决定成败是也,做好闻香的细节,你也能成为评酒达人。

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