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酒花与酒质的关系-简论看花辨酒的可行性

时间:2019-01-08 10:40:53 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:245 评论:0

曾几何时白酒的酒质评判是依照酒花来的,李时珍针对白酒的鉴别就提出了“面有细花为真”的理论,并很长一段时间被奉为真理,直到今天酒花仍然是判定白酒品质的标准之一。因此说来就会的确是白酒品质的一种体现,至少纯粮酿造的白酒其中当含有一些物质使之区别于完全的酒精兑水,那么酒花和酒质有什么关系呢,凭酒花来断定白酒的品质有多大的可信度呢?简论看花辨酒的可行性

很长一段时间内,酒花对于酒厂来说是一个很重要的品质检测标准,比如汾酒就会在蒸馏酒的时候用锡制的酒杯接酒,根绝酒液进入酒杯出现的酒花结合以往的生产经验把酒花和酒质进行归类匹配,酒花可分为大清花、小清花、云花、二花和油花,每种酒花代表着不同的酒质,当然以现在发达的技术去审视会发现这样有很多漏洞。

酒花的出现实际上就是白酒并非单纯的酒精溶液的体现,因为有了1%-2%的醛、醇、酯等物质使得白酒属于一种胶体,所以其表面有张力,所以在冲入容器的时候带入的空气由于张力的原因形成气泡(酒花),因为张力的不同也就是各种物质含量比例不同使得形成的酒花也不一样,酿酒者常常根据经验来总结出酒花和酒质的联系,进而做一个简单酒质参考。

那么看花辨酒是否可行?有多大的可信度呢?这要根据情况而定,首先,如果酿造酒是纯粮固态发酵,也就是传统的工艺,不加水不加其他添加剂,那么这样的白酒可以用酒花作为一个衡量标准,几乎所有的白酒厂都有这样一个检验白酒品质的标准。然而这个方法在应对酒精勾兑的白酒时则完全不适用。通过人工添加塑化剂这样的东西就能让白酒的挂杯和酒花十分明显,但是品质上并没有提升。

总结起来就是:酒花可以成为判定纯粮固态酿造白酒的品质的一个标准,但不是唯一标准,也不能成为鉴别白酒真假的标准。所以大家在购买白酒的时候可以用这个方法来作为酒质的一个比较点,但不能完全依靠它,或是凭这一点来判定是否为酒精勾兑白酒。

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