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评酒要诀之如何精准地对白酒味道进行品尝

时间:2019-01-08 16:12:17 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:228 评论:0

品评白酒要经过观色、闻香两步后才轮到尝味,虽然尝味是要喝下去,看起来就是通过味觉器官来描述白酒,但是尝味的时候实际上嗅觉器官也是同时起作用的,因此我们说香味不分就是此理。但尝味的时候要尽量避免嗅觉对味觉的影响,把注意力集中在味觉上,感受味道,分类并记录,这样才能精准地评酒,下面笔者整理了一些专业人士的建议——评酒要诀。如何精准地对白酒味道进行品尝

评酒的主要过程就是让酒体进入口腔稍作停顿或咽下火吐出,呼气回味感受白酒的口感和味道,当然这和平常喝酒有很大的区别,所以也就有了一些需要注意的地方:

一,每次品评入口的白酒量要尽量保持一致,且不能太多,一般来说就是2ml左右,过多虽然可以增强味觉感受,但也会让味觉更快地麻痹。所以最好是保持在这个量,只要状态好,就能很快滴尝出白酒的味道。

二,一定要让酒体在口腔做一个短暂的停留,一般来说2、3秒就可以,时间长同样会造成麻痹,时间短了又不能完全感受到白酒的口感和味道。

三,控制频率,尝酒比闻酒要费时一些,因为尝酒的时候口腔味觉器官更容易麻痹,所以一般以三次为限,每次尝酒后最好用纯净水和淡的茶水来漱口,这样能较大程度避免味觉疲劳。

四,专注,前面也提到了,尝酒的时候实际上也有香味在作用,所以尝酒的时候需要集中精神感受味觉器官的感受,尽量忽略嗅觉器官的反馈,尝的时候不要闻,要直接喝。

除了上述四个诀窍外,尝酒的时候要由少到多进行轮次评酒,开始的时候喝少一点,后面可以是酌情增加,这样以保证对于白酒的味道有一个较为真实的感受。每一个轮次结束都应该休息一下,待味觉恢复进行下一轮评酒,最后,根据各个轮次的评酒结果进行汇总分析,综合考虑得出该白酒的味道评价。

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