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两分钟带你了解白酒标准号DB52/T550的核心意义

时间:2019-01-12 15:35:28 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:182 评论:0

诸君若是读过笔者所写文章的话应该对DB这个标准号不会陌生,因为笔者在之前的文章中也解释了DB的意思——地方标准。不过DB的延伸标准有很多,代表了不同地区不同香型的白酒,今天我们要说的是DB52/T550。这个白酒标准号代表的是贵州遵义的董香型白酒董酒的执行标准,下面我们将要详细而深入地了解这个标准号所涵盖的信息。白酒标准号DB52-T550的核心意义

其实董香型白酒不单单指董酒,在遵义还有其他董香型白酒酒厂,只不过本来这个香型就小众,再加上董酒已经成型并将其配方申请了“国家秘密配方”,其他酒厂几乎没有存活的空间,所以几乎可以这么说,其他香型可能是竞争成长,而董香型则是董酒一个人垄断,自己玩,董香型的白酒标准也基本上就是董酒厂制定的了。DB52/T550是在2008年通过的地方白酒标准,该标准规定:

以高粱、小麦、大米等为原料,制取过程中加入中草药,经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、长期陈酿、勾兑而成的,微带舒适药香,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有传统董香型风格的白酒。

这个标准号所规定的董香型白酒实际上限定了生产原料和工艺,由于董香型白酒的串香蒸馏工艺比较复杂且具有很大的创新意义,所以被列为机密,具体步骤我们不得而知。但我们可以简要说明一下方法,串香蒸馏分为三种方法:复蒸串香、双醅串蒸和双层串蒸,三种方法生产出的酒是不同的。

另外目前董酒的执行标准都是这一个DB52/T550,不管是几十元的普通董酒,还是数百元的国密、特级国密,执行标准都是一样的。也就是说目前董香型白酒的执行标准还没有级别划分,不像茅台那么精细,珍品茅台王子酒和普通茅台王子酒的执行标准就不一样。

总的来说,这个标准目前属于董酒专享,没有级别划分,但也不代表董酒会乱来。至少,大家伙还是能够明显地喝出来普通董酒和特级国密的差距的,另外,白酒的执行标准只是规定了生产这个香型的白酒的及格线,严格地说也不能代表酒质。

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