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干货!!!新型白酒知识科普(一)

时间:2018/04/09 14:40:52 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:366 评论:0

定制酒

假酒≠勾兑酒

前段时间朋友聚会,说起以前喝过的XX酒,喝完头疼。另一个人接话说那酒是勾兑的,是假酒。大多数人提起勾兑酒就会立刻联想为假酒。

我想有两个原因:

其一:传统工艺与新型方法的碰撞

勾兑酒工艺出现时间比较晚,而我们一直以来接受到的信息都是,好酒是粮食酿出来,正统的工艺一定是天然发酵产生(这一点我也非常赞同),勾兑之类的花哨方法是歪门邪道,传统工艺的根深蒂固让我们很难接受新型的生产方法。

 

其二:早期勾兑工艺的不娴熟以及检测技术的不完备

上世纪五十年代前,白酒勾兑的做法完全凭借经验确认酒精含量,基本上就是用酒和水按一定比例混合(观察酒花为标准)。然后以酒精计来测量酒精含量确定白酒的真假(非常不可思议,仅凭酒精判别必定会产生很多问题)。其后慢慢改观,发现市场注重口感、香、味等方面的体验。生产过程中也开始对香味形成认识,开始对白酒进行分级(最早的是浓香型白酒)以适应不同层次的消费人群。随着检测分析技术的提升,白酒才开始分成各类香型(浓香、酱香、清香、米香及其他),还在香型中加入了风格。因而早前的勾兑白酒给人的印象并不好。

其三:廉价成本吸引没有技术的商家模仿

因为勾兑白酒比起固态酿造白酒在成本上要少得多,等量级的出产仅仅是原料消耗就相差百分之四十。所以很多厂家看到其廉价成本便毫无准备酒开始勾兑酒,不了解酒的成分和香味只是简单的兑水使得出产的白酒品质低劣。甚至有的无良商家用工业酒精兑水来做最低成本的假酒(这算是最大的问题)。

假酒与勾兑酒

什么是假酒?

假酒一般有两种:

第一是冒名顶替者,即用品质低劣的产品冒充名酒好酒高价售卖

第二是用工业酒精兑水而成的混合物,工业酒精含有大量甲醇,也是能够使人中毒的根源。工业酒精通常指价格低廉的合成酒精。少量即可致盲,摄入量达到10g以上就会致死!更主要的是仅凭感官很那分辨其与乙醇的差别,这也是目前市场上最严重的问题(最保险的是名厂,不要贪图便宜)。

白酒勾兑技术

由于传统白酒酿造对于原料的需求量比较大,所以在粮食贮藏量上有很大的影响,故而白酒勾兑技术应运而生。这种新工艺白酒可以利用液态发酵生产的食用酒精加入香精,其他年份香型的原浆进行勾兑,以达到想要的香型口感和度数。所以这种技术下生产的酒并不是假酒,而其口味或许不如工艺流程完善的酿造酒,但在饮用上不存在任何问题。

小结

所以大家不要将勾兑酒与假酒划等号,说起来目前市场流通的酒中勾兑酒的比例越来越大,毕竟资源匮乏的苗头已经展现了。

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