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深度解析泥巴土坛的泥土有什么特殊的作用?

时间:2019-02-06 15:43:50 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:807 评论:0

喜欢白酒的亲们都知道有一种白酒叫做泥巴土坛,这种白酒和洞藏酒一样,都是经过长时间的存放的,酒质都会比很多市场上的白酒酒质要好一些,很多人都不理解什么叫泥巴土坛,小编就带大家一起了解下泥巴土坛的泥巴是怎么来的!

泥巴土坛的泥土有什么作用

泥巴土坛中的泥巴又称为窖泥,这种窖泥中含有丰富的微生物,这些微生物对白酒中杂质的挥发油至关重要的作用,窖泥作为密封窖底的设备,其能够粘住窖底,形成无氧发酵,人们称之为酿酒的“微生物黄金”,窖泥的作用是给一些酿酒的微生物提供生存和再生的环境,保持白酒存储中的温度和湿度。为白酒的老化增加源源不断的动力。

这种窖泥储存法适用于酱香型白酒,目前茅台镇很多家酒厂都有这种泥巴土坛。用紫红泥底砂条石窖组成的窖池,加上无石块、杂物、污染、含沙量低、腐蚀物少的黄色或者是紫红色的泥土形成的窖泥。这种窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1,而茅台镇当地的泥土恰好又刚好符合这种窖泥的标准。可以说在茅台镇酿酒的人可以说是占据了天时地利人和了。

这种泥土不但能够起到密封窖池的作用,而且泥土中微生物数量繁多,对于白酒的存放有着先天优势,里面的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌等,都能对白酒的老化有一定的帮助。

为了提升窖泥的循环使用,有的工厂会使用2比1的新老泥土的搭配方法,经过浸泡采制而成,使用的事粘性强、密封性更高的红泥,可以在生产白酒的过程中下沙、糙沙,入窖发酵、七次取酒的过程中循环使用。

这种窖泥的存在让人们喝上了好酒,喝上了健康酒,这种用窖泥密封存储出来的白酒比平时直接降度销售的白酒味道更纯,香味更浓。马上就要过年了,亲们是否想要买两瓶泥巴土坛回家去孝敬父母呢?

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