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六点让您明白彝族的辣白酒是怎么酿造出来的

时间:2019-03-13 11:37:23 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:288 评论:0

彝族普遍喜欢畅饮辣白酒,也善于酿制辣白酒,辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒,属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。那么,辣白酒是怎么酿造的呢?下面就跟着小编一起来看看它的制作方法吧!

彝族的辣白酒是怎么酿造出来的

酿制辣白酒的基本步骤

(1)浸泡或煮熟原料:将用以酿酒的原料用清水浸泡透心或是煮熟。

(2)蒸饭:将浸泡透心或煮熟的原料装在甑子内用猛火蒸透,这时的原料相称为“酒饭”,蒸酒饭的甑子以木制或是竹制最好。

(3)凉饭:酒饭蒸透后出甑,放在干净的竹席或是笤箕上,摊开,使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透,冬天则由于气温很低,酒饭降到手触有温暖感为止。用纱布包住酒饭,猛然抛在事先准备好的凉开水中,又立即取出,滤水后摊开即可,这种强制性快速降温法,叫做“白龙过江”。

(4)撒曲装罐:酒饭凉到符合要求后,撒上酒曲,再淋少许的凉开水,搅拌均匀装入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲最好。装罐时,可以直接入罐盛装,也可在罐底放置竹筛或其他竹编滤器,使罐底留出一定的空间,以分开酒糟和酒汁,使酒液清爽。

(5)出窝:酒饭入罐后,1-2天完成粮食中淀粉的糖化,形成甜白酒;5-7天后,由于酒曲中酵母菌的作用,完成酵化,酒香浓郁的辣白酒即告酿成,这时即可取出饮用或贮存了。由于酒饭装罐后要保持一定的温度以利于发酵,常将酒罐放在靠近火糖的地方,或是埋在米糠内,严冬时节,甚至用棉被来裹捂,所以,这种酿造白酒的过程也叫“捂白酒”。

(6)贮藏:白酒饮用的办法有两种,一是原汁取饮,二是根据酒汁浓度或口味需要,兑入适量的凉开水饮用。暂时不用,即行贮藏。贮藏的方法是,把辣白酒取出,装入洁净的陶罐中,再用草灰制成的稀糊裹紧罐塞,以避免透气。用这种方法贮藏水酒,夏天可保存约20天,冬天贮存可长达数年,贮存时间越长,酒味越是醇厚,酒劲越加绵长。“彝家老酒”,就是这类长期贮藏的水酒。积年贮藏的水酒,取出后酒香扑鼻,糟与汁已完全分离。糟浮酒面,已薄如蝉翼;酒液清彻亮丽,略呈黄褐色。饮用时醇香爽口,绝无挂喉、刺鼻的感觉,饮用后神清气爽,不打头,酒劲悠然绵长,善饮者也常常不胜其力。

我国是由56个民族组成的大家庭,各个名族都有着自己独特的文化习俗,特别是饮食文化、酒文化,是较为复杂、较具有文化特色的,少数名族饮酒礼仪和酿酒的方法都较为新奇。以上就是关于“彝族的辣白酒是怎么酿造出来”的相关介绍,想必大家应该有了一定的了解,希望能够给大家带来帮助。

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