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简单说下关于白酒的勾调技术问题

时间:2019-04-01 11:11:20 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:536 评论:0

白酒初期的品质完全靠酿造,后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响,当然,随着科技发展,直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的,毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造,不过纯粮固态酿造也要勾调,这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术,可以这么说,如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。简单说下关于白酒的勾调技术问题

何以见得?我们就以茅台为例吧,整个贵州地区的酱香型白酒基本上都是按照茅台镇的工艺来做的,除了环境、原料上的不足外,可能就是工艺过程中的偏差了。其实,前面这西算是硬条件,行就行,不行就不行没办法。就好比玩一个大型游戏,电脑配置不过关肯定是玩不了的。

如果硬条件都差不多的情况下,就要比软实力——勾调技术了。这道理还是和玩游戏一样,配置够了,主要还得看玩家。茅台酒之所以这么好喝不仅是它的环境、工艺和原料,还要归功于它拥有酒界最好的勾调团队,据说飞天茅台的酒体包括了五十多种酒。单单是这种数量的勾调,一般厂子绝无可能做到。

说白了酱酒的生产中,以酒调酒就是一个很重要的步骤。一方面平衡酒精度,另一方面就是调口感,找到品质最佳的配比。而一般的勾调都只是大概按照哪种酒放多少这样的逻辑去调,所以品质自然可想而知。再去看浓香、清香等白酒,一样有这个步骤,这两个酒取酒的酒精度还要高得多,更需要加浆降度和勾调来控制风味口感。

所以即便是在同一个地方同样原料、工艺的酒厂出品的酒也会有差异,这种差异就来自于勾调。另外,一个酒厂也会根据口味偏好去勾调,故而有些酒厂出品的酒在同个价位区间有很多款。总而言之,白酒勾调技术是当前酒厂的一个绝对竞争力,但是由于市场对于勾调的印象不佳,故而大家都有点讳莫如深。

 

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