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深入为您分析生料酿酒与熟料酿酒的区别

时间:2019-04-18 11:39:50 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:97 评论:0

白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式,一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术,距今已有五六千余年的悠久历史,一种是近现代出现的酿酒技术。那么两种酿酒方式到底有什么区别呢?下面小编就为大家简述一下,一起来看看吧!

生料酿酒与熟料酿酒的区别

生料酿酒技术

生料的酿酒相对于比熟料酿酒要简单很多,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速的高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。生料酿酒的优点在于工艺简单、生产的周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究,这两者的区别,口感上熟料要好一些。但是在效益上生料要高出很多,如果是酿酒创业的话生料酿酒非常适合。生料酿酒的缺点也是有点,比如:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

熟料酿酒技术

熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,然后蒸馏。熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。

通过对比与生料酿酒技术,发现多了两个过程,侵泡和蒸煮。相对的来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

通过上文我们便可以了解到,生料酿酒和熟料酿酒的方法还是有很大区别的,优缺点各自都有,但是随着现在酿酒技术的创新以及酿酒设备不断现代化,不管是生料酿酒还是熟料酿酒,我们都可以融合二者的优点与益处,酿造出更多纯正醇香的美酒。

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