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玉冰烧是怎样做成的玉冰烧的酿酒工艺概谈

时间:2019-05-07 16:06:37 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:465 评论:0

要说白酒哪个好喝,恐怕连茅台也有很多不服者,不过要说哪个有特点,那可就是争奇斗艳、百花齐放了。广东玉冰烧就是一个很有特色的白酒,而它的特色可以说是所有其他白酒都没有的,今天我们就来概括一下玉冰烧的酿酒工艺,看看它的奇特之处,当然,也是了解一下这个酒是怎样做成的。玉冰烧是怎样做成的玉冰烧的酿酒工艺概谈

玉冰烧是广东佛山地区的产酒,和黄飞鸿一个地方的哈,难道黄飞鸿一直喝玉冰烧?开个玩笑,玉冰烧这个名字的由来到现在也没有准确的说法,有的说是这酒酒体玉洁冰清——话说这不是形容女子的?也有的说是因为广东话中肉和玉分不清楚,说起来都差不多,加上肥猪肉有点冰冰的,说移交玉冰烧。

不管怎样,玉冰烧这个名字还是蛮好听的,至于来源不追究也罢,反正大家至关喝酒就是了。这个酒豉香纯正,当然它本身就是豉香型,所谓豉香即豆豉的味道,和我们常说的脚臭有类似之处,但又不尽相同,反正不喜欢的人非常厌恶,喜欢的人爱的不要不要的。玉冰烧是豉香型白酒中的代表,而且非常有特点。

其特点就在于在传统酿酒工艺的基础上增加了一道工序——蒸出来的米酒不是直接陈藏勾兑,而是在里面泡肥猪肉,咋听之下一定会吓到你,但事实就是如此。在笔者看来,泡猪肉这个方法不光是广东人酿酒喜欢泡东西,而且广东人喜欢吃酒泡过肉。

泡完肥猪肉的酒是浑浊的,因为有很多猪油在里面,经过过滤处理得到的酒就是前面说的玉洁冰清、醇和甘冽,和传统酿造的豉香型白酒有很大的区别,也因此,玉冰烧才能有这么大的名气。

玉冰烧的这个特点是其他白酒所没有的,也不敢尝试的,毕竟白酒一方面要求清澈透明,另一方面泡肉再过滤增加了工序也增加了成本。但玉冰烧这样做了,还成功成为了一种标志,其中应该有不少机缘巧合。

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