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好白酒一定要有好基酒 一分钟告诉你基酒是什么

时间:2018-09-21 14:15:29 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:2765 评论:0

我们都知道,好白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了,而且可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的。如果基酒不好,即便是茅台酒厂的调酒师也不能给你调出好喝的酒,因此基酒是十分重要的。可什么是基酒呢?下面跟着笔者一起了解基酒是什么。

基酒是什么?

基酒是什么?

基酒顾名思义基础酒,它对于酒的作用就像地基对于建筑的作用,任何堂皇华贵、千形百态都要建立在扎实的基础之上。因此任何一款酒想要成为一等品质的好酒,都必须把基酒的质量看做重中之重。基酒最初应该是来自鸡尾酒的术语,一般是指鸡尾酒中的基础酒,比如新加坡司令以金酒为基酒;血腥玛丽以伏特加为基酒。当然我们说的是白酒的基酒,说法是借鉴,但本质其实是一样的。

因为,白酒实际上并不是直接酿造蒸馏出来就很好喝的,而是需要在酿造结束后陈放和勾兑的。勾兑的时候会以某一种原酒(新酒)为基酒,固液法就加入一些水和香料等来降度勾兑,固态法就会选择其他口味、酒精度和风味的酒来勾兑,也就是以酒兑酒。这样才能取长补短,使得成品酒在香气、味道、口感、风格等各个方面都达到协调状态。

以酱香型白酒为例,其“七次取酒”所得到的新酒都是香气、口味各异的,其中以第三、四、五次取出的酒各方面比较优良,所以一般来说好的酱香型白酒都是用这几次取出的酒作为基酒,这个基酒在勾兑之前会先陈放一段时间,比如茅台的五年。陈放过后,在加入其他年份的、不同酒精度的、带有其他香味的原酒进行勾兑。基本上其他酒负责细微地调节一下基酒的香味、口感等等,而基酒占了整个酒的大部分,所以基酒必须要好,好的基酒即使是随便勾兑也能成为比较出色的酒。而如果基酒品质低劣,则不管怎么勾兑都很难改变,这就是基酒的作用,

所以你问我基酒是什么?我会告诉你它是成品酒的大部分,它是成品酒的基础,它是成品酒的身体。

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