白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 详细告知你酱香型和清香型白酒有什么区别

详细告知你酱香型和清香型白酒有什么区别

时间:2018/11/01 11:11:45 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:43 评论:0

白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有4 种不同的分类方法,而市面上很普遍的是以香型分类,由1979 年全国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型,而小编要和大家说的是酱香型和清香型白酒。它们之间究竟有什么区别呢?下面一起来看看。

酱香型和清香型白酒的区别

酱香型白酒以贵州酒作为代表,属大曲酒类。酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L的乙酸以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长期时间的贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料的操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒,三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1比1,一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

在酱香型白酒的生产工艺中,一次投料称为下沙,二次投料称为糙沙,投料过后需要经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。

清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中比较知名的以杏花村的汾酒为首。小编就来为大家介绍一下,清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物作为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵,采用了清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点是无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和,甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,没有浓香或是酱香技其它导香和邪杂气味。

清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种酒,其中总乙酸为0.4至0.9克/升,其总乙酯为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其中总酸0.3克/升,总酯1.4克/升。

酱香型白酒:优雅细腻、空杯留香,酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”。

清香型白酒:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

通过上文内容介绍,应该了解酱香型与清香型两类白酒的酒质区别的根本原因,主要在于两者酿造工艺和口感的不同。酱香型白酒的工艺是高温大曲。清香型则是中温大曲,酱香型白酒的口感是浓,而清香型白酒则是爽净。

欢迎光临【白酒定制网】

诚信承诺:白酒网竭力做到每一杯定制酒储存年份属实,好喝不上头,入口不辣喉,醉了不口干、不头痛!

我们的白酒商城每一瓶酒都必须出自原厂家!

我们凭着良心,让你拿着放心,喝着舒心,醉了安心!

传承匠心工艺,延续辉煌历史!

传递品质,创造价值!

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    白酒网

    点击这里给我发消息在线客服