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原来酱香型白酒也是需要勾兑的,勾兑是我们所了解的那种“勾兑制假”吗?

时间:2018/11/01 14:32:07 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:43 评论:0

如今,不少人谈“勾兑”色变,就会想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上,“勾兑制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识的偏差,非专家的普通消费者们,一般不知道“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。小编就来还原白酒“勾兑”真相,就在以下内容。

原来酱香型白酒也是需要勾兑的

“勾兑”是白酒标准化的关键,也怪不得众多非专家的消费者,他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。所以非专家的消费者们会有这样的误解。

正确的信息应该是:“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,需要靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味。茅台镇酱香型白酒的勾兑,并不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒的勾兑,使酒中各种微量成分配比适当,达到这种白酒的标准要求和理想的香味感觉和风格特点。因此,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产的技术进步,是生产优质酒必不可少的环节。

精心勾兑是茅台酒的神来之笔,我们以茅台酒为例,茅台酱香型白酒因生产工艺独特,历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔,是艺术和技术的完美结合。和中国许多古老行当一样,茅台酒勾兑技术的传承,几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会,这使得勾兑一直带着很神秘的特色。由于茅台酱香复杂的成分至今还无法完全认知,勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验,在多达200多种不同年份和风格的酒样中,寻找微妙的平衡与层次,茅台镇酱香酒是发酵食品,它的勾兑完全是“以酒勾酒”,绝不添加任何外来的物质,包括香味物质,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。

勾兑是个细心的技术活,所以在勾兑前勾酒师要先查阅酒库贮存酒的卡片,了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等,决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评,看是否符合产品质量标准。一般来说,要勾出一杯符合标准的茅台酒,要用三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用了季节性生产、高温酿造、长期陈酿与精心勾兑,共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志,缺一不可,妙趣天成,勾兑是技术,更是艺术!

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