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关于清香型白酒的特点,你知道多少?

时间:2018/11/07 16:42:05 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:39 评论:0

近年来,随着人们饮食习惯的改变,清香型白酒越来越受到消费者的喜爱。以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为清香型白酒的代表作。这些酒和浓香型白酒有点类似,但是喝起来的口感却有些的不相同,那么,清香型白酒具体有什么样的特点?下面就跟小编一起来了解白酒文化吧。

清香型白酒的特点

清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净,是中国传统酿酒技术的正宗。

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但是对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

清香型酒生产用三种大曲:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些的差异,这些差异主要是由大曲的培养温度不同所产生的。

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配谐调的,琥珀酸的含量也很高,无杂味,也可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以用五个字概括:清、正、甜、净、长,清字当头,净字当尾。

清香型白酒以高梁等谷物作为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用了清蒸清糟的酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应该有浓香或是酱香及其异香和邪杂的气味。

清香型白酒,着重一个“清”字,以山西汾酒作为代表,具有清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜等特点,这也是判断清香型白酒酒质优劣的主要依据。以上就是白酒定制网小编为大家分享的清香型白酒的特点,希望通过以上的内容就能够帮助到新老朋友们了解到清香型白酒,从而了解到它的特点。

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