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以酒体微黄为特色的酱香型白酒越黄越好吗?

时间:2018/11/09 12:05:09 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:483 评论:0

酱香型白酒以茅台酒为代表,酒体呈透明微黄,可以说是独树一帜,在白酒中是很有特色的。而且经过长时间贮藏的优质酱香型白酒,其黄更深,口味也更好,因此常有人将好的酱香型白酒的酒体颜色形容为“暴力黄”。只是,酱香型白酒的酒体真的是越黄越好吗?

 

酱香型白酒越黄越好吗?

酱香型白酒越黄越好吗?

酱香型白酒黄色深度和陈放时间有很大关系,以茅台酒为例,新生产的飞天茅台的颜色不过是真的微黄,若是光线不好,色觉不好的人可能都分辨不出来。然而茅台15年、30年及至80年的颜色黄度就很容易分辨了,正如一些酒友说的那样“暴力黄”,似琥珀一般金黄而又有浑圆厚重感,和黄酒的黄又不一样。

按照这样的逻辑,的确是越黄越好了,但是,这其实是不对的。这就和数学上的充分条件和充分必要条件一样,好的酱香型白酒越久越好喝,也越黄,但是反过来越黄的酒越好却不一定成立。为什么呢?有两个原因:

第一,很黄的酱香型白酒有可能是酿造过程中操作失误导致的杂质增加,这样的酒肯定不好喝的,而且一般都会被列入失败品中。第二就是人工添加,因为正常情况下,酱香型白酒要形成比较深的黄涩酒体需要贮藏的时间很长,不少商家就通过添加焦糖色等色素增加酒的颜色,制作成“暴力黄”的酒,并美其名曰数十年老酒。这种酒自然是劣质酒无疑了。

因此,酱香型白酒并非越黄越好,当然如果是大厂正品,像茅台郎酒习酒这样的品牌,一般发黄的都是比较高端的酒,即所用基酒年份比较久(如茅台15年、青花郎20年、窖藏30等)酒质基本可以与颜色划一个约等号。但是对于一些小酒厂及私作坊,则不能以颜色去判断酒质,毕竟就算是酒精随便加点色素也能达到金黄的效果,这怎么能与经过岁月洗礼的优质老酒相提并论呢?

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