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为什么多数白酒都是以高粱为酿造原料?高粱酿酒有什么好处?

时间:2018-11-21 11:23:30 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:146 评论:0

我们所熟知的茅台酒、泸州老窖、汾酒等不同香型优质白酒都是以高粱为酿造原料的,不同的工艺酿出的酒香、味不同,但是为什么多数白酒都会用高粱作为酿造原料呢?高粱酿酒有什么好处?下面跟着笔者一起了解一下高粱的特别之处。

 

高粱酿酒有什么好处?

高粱酿酒有什么好处?

不管是粳高粱还是糯高粱,都是酿酒的好原料,不过二者之间由于结构差异所以糯高粱酿酒会更胜一筹。最典型的例子就是川酒和黔酒都采用糯高粱,酿出的酒都是绝妙佳品,尤其是酱香型白酒代表茅台酒这样的,一定要用本地糯高粱酿造才能香味正宗。总之,白酒界的共识就是高粱是酿酒最佳的原料,因此高粱也被称为“酿酒皇帝”。

为什么高粱是“酿酒皇帝”呢?这是因为高粱酿酒有许多好处是其他粮食所不具备的,可以这么说,高粱天生就是酿酒之物,就是为酒而生的。以糯高粱为例,糯高粱的淀粉结构比较松散,且含量很高,这就有利于根霉的生长,所以出酒率会比较高;另外,糯高粱含有花青素、单宁等对酒作用很大的成分,这直接影响了白酒的芳香风味;再者,高粱的脂肪和蛋白质含量比较适中,既能保证酿造出的酒的甜度和香味又不会因为含量高而产生邪杂味。

高粱其实很少用作主食,想比之下北方人更喜爱小麦而南方人更热衷大米,就是玉米也比高粱更适合做主食,不过高粱却比其他任何粮食都合适酿酒,这是古人经过无数次的酿造总结出来的。大米酿酒口感不佳;玉米酿酒邪杂味重;小麦类酿酒杂味重,唯有高粱是最理想的酿酒原料,高粱酒也是众多种类的粮食酒中最优的。

虽然当前的白酒已经不再局限于以高粱为原料,但是优质的白酒仍然不能脱离高粱,当然如果原料配比合理的话也能酿造出品质上佳、别具一格的好酒如五粮液。只不过,五粮液的原料里也少不了高粱,所以高粱是酿造白酒的最理想的原料,至少目前还是无可替代的。

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