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酒都有哪些品类?

时间:2018/03/24 10:37:48 作者:杜老铁 分类:白酒文化 阅读:495 评论:0

酒文化之所以博大精深,一部分也是源于酒的品类多种多样,我们来看看酒的品类都有哪些?

中国酿酒结构多样,技艺独特,品类丰富。我们仅从古酒名称以及汉子的使用上,就可以窥视到当年的酒品风貌,汉字“醴(li)、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”,都代表了不同的酒类。

酒的品类

酒的品类

果酒、米酒、黄酒、烧酒、药酒五大品类深度展现了中国酿酒工艺的演变和发展,揭示了中国酿酒工艺的酿造奥妙,阐述了中国 酿酒工艺的特色。

 

果酒

果酒是以果实为原料酿造的各种饮料酒的总称。问过果酒酿造历史悠久,古籍中关于果酒的记载颇多,其酿造工艺大体分为混合发酵和分离发酵法两种。

果酒因选用的果实原料不同而风味各异,但都具有其所用原料果实的芳香。果酒中含有原料果实的营养成分,如糖类、有机酸和各种维生素等。

果酒品类繁多,有葡萄酒、山楂酒、苹果酒、杨梅酒、荔枝酒、菠萝酒、桑葚酒等。

 

米酒

米酒是中国谷物酿酒的始源,历史上称之为浊酒,其中的优质酒称为清酒。古代的米酒一般呈白色或绿色,所以清代以前,中国人惯称米酒为“白酒”,也叫“白醪”。

米酒采用糖化加酒化的复式发酵工艺,但在发酵过程中,淡粉物质充分糖化却尚未充分酒化,所以酒精度偏低,酒味偏甜。

现在仍有以传统方式酿造的米酒,如浙江的酒酿和醪糟、苏州的冬酒。而西安出产的黄桂稠酒,颜色白,酒度低,仍然保留着传统的米酒风格。

 

黄酒

黄酒是我国历史悠久的特产,在米酒酿造的基础上升华而成,是中国发酵酿造技艺的高峰。因色泽黄亮或黄中带红,故称黄酒。

黄酒以稻米、黍米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的低度原汁酒。酒液中含有糖分、糊精、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等营养成分。

黄酒按酿酒原料的区别,分为南方稻米黄酒和北方黍米黄酒。按含糖量的不同,分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四类。

 

烧酒

烧酒是在酿造酒的基础上加热蒸馏而成,其清如水,无色透明,味极浓烈,遇火即燃。

今天的人们称谷物蒸馏酒为“白酒”,这是中华人民共和国建国以后,为统一酿酒标准而特定的专业名称。从此,中国历史上惯称的烧酒、酒露、汗酒、火酒、气酒、烧刀、白干,都统称为“白酒”。而在此之前,中国人一直称蒸馏酒为烧酒。

 

药酒

药酒亦称配制酒,用药材和酒配置而成,具有防治疾病和强身健体之功。药酒是中国酿酒独有的品类,历史悠久,籍载丰富,在酒类产品中占有特殊的位置。

药酒种类繁多,按其炮制方法不同,主要有酿制法、浸制法和渗漉法;按使用方法分,有内服类药酒与外用类药酒;按其功效分,有驱风湿类药酒与滋补类药酒。

尽管现代医学已经十分发达,但传统的中国药酒仍然受到社会的广泛欢迎。

 

由于中国酒类繁多,酿造工艺古老,所以不断传承出博大精深的酒文化。

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