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低端酱香型白酒的由来-翻沙工艺详解

时间:2018-11-29 11:48:37 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:89 评论:0

酱香型白酒给大家个第一个印象就是贵,为什么贵?因为原料要求高、酿造工艺复杂、酿造周期长、对环境要求高等,所以常言道“百元之下无酱香”。于是就出现了一个问题——进不了消费量最大的低端市场,这也是酱香型白酒过去一直小众的原因,于是茅台便革新出了翻沙工艺,其后才有了众多的低端酱香酒。

翻沙工艺详解

翻沙工艺详解

前面我们提到了翻沙工艺实际上算是茅台发明的,其实那个时期大家都想开发出降低成本生产酱香型白酒的方法,茅台发现在酿造贵州茅台酒的时候剩下来的酒糟(也叫酒醅)还是很香、并且还剩余不少淀粉等物质,于是他们便利用这些酒糟在加入一些新的高粱(磨碎的),然后发酵、蒸馏,结果酿出来的酒的确还是有比较浓的酱香,口感上也继承了一部分酱味,于是这个方法就被成为翻沙。

茅台迎宾酒便是翻沙酒,用的就是茅台酒的酒醅,所以大家能够喝出来迎宾酒虽然也有酱酒的基本香味,但诸味却不协调,酸苦辣都很明显。不过,谁让它便宜呢,用茅台的酒醅酿造的迎宾酒差不多买到七八十元,而其他厂家也用翻沙法酿造,所以市面上就有了很多几十元的酱香型白酒,像三星金沙回沙、习酱等,价格便宜,也保留有酱香风格。

而且大家也可以看到,翻沙用到了酒糟和高粱,这个成本就比较低了。低端酱酒在原料的选择上不会像茅台酒那样只要本地优质糯高粱,周边或者外地的也是可以的。翻沙法酿酒不再完全依照“12987”茅台酒工艺进行,出酒率也大大提高,就是苦味、杂味很重,无法处理,这是通病也是低端酒的特点,毕竟一分钱一分货。

总而言之,翻沙法的酱香型白酒本身就是因低端市场而生,虽然品质的确不算好,但是对于一些经济条件不那么好却又想喝酱香型白酒的消费者来说也是一种福利,这个道理大家想必还是明白的,要不然也不会叫做低端了。

 

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