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常言之曲酒是什么酒 有何特点?

时间:2018-12-03 11:03:57 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:101 评论:0

常常听到有人在买酒的时候问“这个酒是不是曲酒?”,通常不都是关心是不是粮食酒吗,怎么还有曲酒?其实这种问法比直接问是否为粮食酒更为精确,但是曲酒是一个比较概括的类别,与酒质关系也不大。那么到底常言的曲酒是什么酒,有何特点呢?请看:

曲酒是什么?

曲酒是什么?

首先咱将曲酒拆开来,酒是带有酒精的液体饮品;而曲,则是酿酒的前提物、催化剂。所以曲酒就是用曲酿造出来的酒,也就是说曲酒代表了所有的酒,这和问是否为粮食酒的效果是一样的——都没什么效果,酒都需要从糖类转变而来,而这个过程需要曲和原料的参与,只不过如果我们说的粮食不包括薯类、甘蔗这样含糖和淀粉量特别高的原料,那么曲酒的范围要大一些。

曲也叫糖化发酵剂,包括大曲、小曲、麸曲和混合曲,其中大曲比较优质,因为曲是影响酒的风味的最大的一个因素,而大曲中含有各种各样的微生物——各类细菌、酵母、霉菌,因此大曲酒的香味往往都是很丰富的,比如三大香型代表的茅台酒、五粮液和汾酒都是大曲酒。而小曲、麸曲等由于所含微生物种类少,导致酒的风味比较淡,不过出酒率很高,这就是一些低端酒的生产用曲。

因此曲酒实际上代表了酒,如果食用酒精加水和香精勾兑的不算酒的话,曲酒便是酒,因为酒需要酿造,而酿造则需要曲,不管是大曲小曲亦或是麸曲混合曲,它们都是曲,都是粮食谷物变成酒的必需品。总而言之酿酒不能少了曲,因为曲才能有酒,当然这其中是微生物的作用,《书经》就已经说的很清楚了——若作酒醴,尔惟曲蘖。——要想酿酒,一定要有酒曲。因此曲酒也就是酒了。

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