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大统的问题-粮食酒和酒精酒

时间:2018-12-05 11:45:31 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:63 评论:0

笔者总是能够听到有人会说:这个酒是不是粮食酒啊?酒精酒不好的,只有粮食酒才是好酒。在他们的观念中,似乎好酒和粮食酒划上了一个约等号,总认为粮食酒就是好酒了。但是笔者要给大家普及一下了,粮食酒绝不能等于好酒,而且酒精酒其实也是粮食酒,也是合法的。具体为何请看:

粮食酒和酒精酒

粮食酒和酒精酒

其实大家对于粮食酒知之甚少,从传统白酒的酿造来看,大家所言的粮食酒便是指粮食经过蒸煮发酵而产生的酒,因为酒的产生并非人为,而是微生物的作用,而原料则是平时都能吃得到的粮食,所以酿造出来的酒应该就是好酒。

但实际情况并不是这么好,首先,粮食有优质的有劣质的,比如那种本身就有过霉变或是虫蛀的粮食便是次品,这种粮食酿酒就会有很重的邪杂味。其次粮食酿造酒虽然是微生物的功劳,但蒸馏和勾兑等却是人力之作,新酿出来的酒一般都含有比较多的杂醇等有害物质,且如果酿造过程中蒸煮摊晾等工序出现差错还会导致有害物质比例增加,这样的酒对身体伤害较大,自然不能说是好酒了。

接着我们来说酒精酒,大家通常说酒精酒就是指食用酒精、水和香精勾兑而成的,这种酒的确是不好,毕竟香精这种添加剂本身就不好。但是食用酒精确是实实在在的粮食酿造的,或者是用薯类,或者是甘蔗这类淀粉、糖类含量较高的粮食来酿造,如果工艺控制的严格的话,食用酒精中的有害物质也是可以控制得很低的,因此酒精酒也有不会上头的。

所以,酒精酒也是粮食酒,而酒的好坏则不可能通过辨认它是否为粮食酒来判定,相信大家也发现了,很多卖家可以大声高喊“不是粮食酒死xxx”,“保证是粮食酒”等。当然酒精酒绝不可能划入好酒,因为好酒的一个基础标准(至少目前是)是固态法白酒,而即便是固态法白酒也不一定就是好酒,决定酒质好坏的因素实在是很多,大家还需视情况而定。

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