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白酒辣味是酒精引起的吗?是不是度数越高的白酒就会越辣?

时间:2019-04-06 11:50:37 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:226 评论:0

喝过白酒的人都知道刚开始喝的时候是非常不适应的,因为白酒的辣味让然难以接受,那种辛辣刺鼻的味道让很多人对白酒望而生畏。有的人觉得辣是白酒度数高的原因,也有人说是因为白酒中掺杂了什么辣的物质,从而导致白酒入口能感觉到辣,那么,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?是不是度数越高的白酒就会越辣?

白酒辣味是酒精引起的吗

白酒的辣可以说成是一种刺激性,这种辣的刺激是持续性的,能够刺激口腔内壁,使其分泌出大量的唾液,这也是为什么有些人喝了一口白酒之后会吐一口口水的原因,这种感觉持续的时间比较长,不过可以通过吃菜和吃饭来缓解流口水的现象,这也是为什么喝酒的时候还需要下酒菜的原因。

我们通常说白酒的度数是53%,这里所说的53%是指白酒中酒精的含量,而酒精的味道并不辣,反而是稍微有点微甜,所以我们可以排除一点,白酒的辣味不是酒精导致的,如果辣味是酒精导致的话,53%的辣味物质,那这瓶酒还能喝吗?

在深究辣味物质之前,需要了解的是白酒中都有哪些物质,我们平常饮用的白酒中除了大量的酒精和水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等,这些物质缺一不可,它们是一瓶酒的重要组成部分,缺少其中一种都会导致白酒的风味改变,这也是为什么会有不同的香型流派的白酒和不同质量白酒的原因。

我们在选择白酒的时候,都会优先选择醇厚、绵甜的酒,反而不会去选择辛辣的白酒,当然这一切都是在感官正常的情况下,白酒之所以会辛辣,主要还是因为里面含有活跃性比较高的醛类物质,尤其是乙醛,因为白酒中乙醛的含量也比较高。

我们在喝酒的时候都不喜欢这种辛辣的感觉,很多白酒的辛辣味都很高,这让很多刚开始接触白酒的人难以接受,不过还是有很多的白酒辛辣味并不高的。我们知道味道是可以改变的,我们可以同过一些方法来降低白鸡的辛辣感,比如陈酿、勾调等,这是相对科学可行的方法。

我们在市场上买的白酒有的辣味轻,有的辣味重,这就是陈酿时间长短和勾兑技术导致的,一般来说,辣味小的白酒陈酿时间比较长,勾调技术也很好,像贵州的纯粮陈酿原浆老酒的辣味就很小,辣味小了,喝起来也不容易上头,是众多爱酒人士的首选。

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