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白酒发酵的类型有哪些?大曲老窖洞藏小曲哪种好

时间:2019-04-05 15:50:19 作者:酒中仙 分类:白酒资讯 阅读:252 评论:0

白酒在国内有几千年的历史,种类繁多。除了我经常听说的浓香型、酱香型、倾向性型和其他风味类型外,还有大曲、老窖、洞藏、小曲等多种类型的白酒。因为不同的酿造或储存方法导致不同类型的酒,人们经常听说这些类型的酒,但很少有人能区分。因为酿造材料种类繁多,酿造方法也不尽相同,所以也有很多方法对白酒进行分类,大曲酒、老窖酒、洞藏酒、小曲酒,其中每一种的含义都不一样。

大曲老窖洞藏小曲哪种好

一、大曲酒

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

二、老窖酒

老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒。

三、洞藏酒

与常规贮存方式相比,在相同的时间内,洞藏能使酒质发生更大飞跃,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富等特点,使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。当然,并不是说随便一个洞就可以将酒升华的,里边有很多讲究的。

四、小曲酒

小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。

这些酿酒的方式各有不同,地址也不同,生产出来的白酒不论是味道还是品质,以及售卖的范围都不一样,各有特色,而且每个人的喜好不一样,这种不同的白酒刚好能够满足不同的人群,这些方法酿造出的白酒味道都各有千秋,大家可以经过品尝得到自己喜欢的那一款。

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