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究竟是什么原因让老酒比新酒更好喝?

时间:2019-04-04 11:30:15 作者:二道童 分类:白酒资讯 阅读:60 评论:0

经常喝酒和买酒,对酒比较了解的朋友都知道,老酒要比新酒贵。虽然在价格上贵些,多数喝酒的朋友还是更喜欢买“历史悠久”的陈酿,原因就在于老酒比新酒喝起来更醇厚、绵柔、更香更有滋味。那么问题就来了,究竟是什么原因让老酒比新酒更好喝呢?下面小编就讲几点,大家一看就知道了。

究竟是什么原因让老酒比新酒更好喝

酒友其实都有感觉存放有些年份的老酒喝起来柔和爽口,而大部分新酒喝起来入口刺激性大。其实新白酒经过一段时间的储存,酒香也会变的柔和,口味也更纯正,刺激性和辛辣味明显下降(这里的白酒指的是传统工艺固态酿造的,新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此讨论范围)。白酒在储存过程中发生香味和口味上的变化称之为老熟现象,其主要表现在以下几点:

(1)低沸点成份如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发,减轻了酒的邪杂味。

(2)醇和酸长时间作用生成少量脂类,醇和醛作用生成少量缩醛类,增加了酒的香气。

(3)乙醇分子和水分子缔和度增加,使酒味柔和。

(4)储存过程中还可以增加一些联酮类化合物,给酒以绵软的口味。

所以白酒需要经过一段时间储存,让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合,才能使酒质更加芳香宜人并增加更适宜的口感。以上就是关于“为什么老酒比新酒更好喝的原因”的相关介绍,看完想必酒友们应该已经有了一定的了解,希望能够给大家带来帮助。

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