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优质酒源原料

 

白酒定制网-白酒88整合多家白酒生产厂家,大部分位于仁怀市赤水河畔的茅台镇(古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”,集古盐文化、长征文化和酒文化于一体),选取了酱香、浓香、清香等多种香型,多种口感,大部分主要以原浆为主。

 

酒源原料:高粱(糯)、小麦、玉米等。

酒源年份:主要以窖藏3年以上原浆群为主。

 

生产主要依托百年老窖,百年老窖是以黄泥和龙泉井水踩蹂筑砌而成,经过成千上万次循环往复的装糙发酵,在酒曲微生物以及其他自然力的作用之下,使黄泥脱胎换骨。通过周而复始的酿造过程,窖泥中形成庞大的有益微生物群体,每一批酒都是通过这样的环境高温人工成曲、堆积馏酒加曲、四十发酵、三温起窖、十焙精酿。每一次酒从投料到产出都经过30道工序,165个工艺环节的锤炼。

 

▋提供白酒主要种类

白酒定制网主要提供粮食通过曲发酵而成的具有原汁、原味、原色等特点的原浆酒源。主要有酱香型、浓香型、清香型等类型口感白酒。

 

▋酱香型白酒

所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。

这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

 

▋浓香型白酒

浓香型的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

 

▋清香型酒

这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

 

除了以上几种主要香型,还有馥郁香型酒、米香型、凤香型药香型以及其他香型我们也可以提供定制。

 

馥郁香型酒

色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。

 

▌米香型酒

蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

 

▌凤香型酒

如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。

 

▌药香型

以贵州董酒为代表。

 

▌其它香型酒

不属以上香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒。

如景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

 

▋原浆酒辨别方法

原浆酒是完全不勾不兑的原始酒液,我们大概可以通过冷藏法、稀释法、空杯法、品尝法等几种方法加以鉴别。

 

原浆酒酒源

 

▌冷藏法

根据脂类物理特性,10°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在10°C以下时,会结晶、凝固。

用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。有一些勾兑酒,加一点原浆酒,遇冷也会有少许絮状物质出现,但不会很多。实验证明,酒液在10°C以下时,出现的絮状物质越多,说明原浆酒成分越多,反之越少。

 

▌稀释法

根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明;而原浆酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。

 

▌空杯法

根据脂不易挥发性,将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,10分钟左右,再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒,有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒,空杯留香越久越浓,原浆酒的含量也就越高。

 

▌品尝法

根据酒曲口感的特性,原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成,故有酒曲的味道,香味较浓,后味有一点儿酸、苦、涩,俗称“酵子味、曲香味”,酒后晕的比较快,清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成,口感较好,后味没有酸、涩、苦的味道,酒后晕的较慢,清醒也较慢,酒后易头疼难受,危害较大。

 

白酒定制网(白酒88)秉承诚信、优质、格调的服务理念,竭力为大家的餐桌奉上一杯自己喜欢的私人定制化个性白酒。不管是从酒源的选取到包装设计和售后服务,我们都努力追求优质,尽力传承匠心工艺。

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