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究竟是什么原因决定了白酒的口味和口感?

时间:2019-01-17 15:52:00 作者:二道童 分类:白酒文化 阅读:1785 评论:0

白酒作为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。相信大家都喜欢喝口味比较好的白酒,特别是一些品牌的陈年老酒,可是大家是否知道哪些因素决定了白酒的口味和口感呢?下面小编就和朋友们一起来探讨一下。

是什么原因决定了白酒的口味和口感

一、白酒的口味大多由白酒的香型决定,白酒有十二种香型,每一种香型的白酒的口感都不同,列举其中几种来说明。

(1)酱香型白酒:酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。酱香型白酒启瓶的时候,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继续细闻,又闻到酱香,还夹带着烘炒的甜香,饮后空杯有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5-7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香和后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

(2)浓香型白酒:浓香型白酒,香味浓郁,这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起到协调口味的作用。

(3)清香型白酒:清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格。它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但是乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。特点是清香纯正,诸味协调,余味爽净。

(4)米香型白酒:米香型白酒特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

二、白酒的口感受外界的影响,例如水质、地区。

(1)水:首先说“水”,自古中国酿酒就讲究“水是酒之魂”,所以在所有酿酒的原料中,最重要的就是水。好的水质决定了白酒口感的好坏。

(2)原料:原料无污染天然的优质酿造出来的白酒口感更顺滑,营养更丰富。

(3)地区:有的地区,酸碱适度,透水性好,一方水土,不仅养一方人,而且可以成就一方佳酿。

(4)气候:好的气候更是产好酒的关键,天然的生态环境,比较适宜酿酒微生物的生长和繁衍,而微生物资源是酿酒企业求之不得的宝贵财富,可以极大地提高酒的口感。

一款好喝的白酒,那么它首先是在水质好、土地好、气候好、地区适合酿造的,然后是白酒的香型是你喜欢的,而且它一定可以给你带来好的口感体验。看过文章的你,应该了解哪些东西决定了白酒的口味和口感了吧,希望可以帮助到你。

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