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地理标志产品泸州老窖特曲执行标准GB/T22045定义解析

时间:2019-04-23 16:28:55 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:5601 评论:0

大家都知道泸州老窖在五届全国酒评会上都是名酒,这充分证明了它在酿酒上的造诣。不过,第一届酒评会的时候泸州老窖上的是大曲,后面的四届获奖的才是特曲。下面我们就来讲一讲已经申请了地理标志保护产品的泸州老窖特曲的执行标准GB/T22045,当然,这个特曲与被评为名酒的特曲可不一样,大家不要搞混了。GB/T22045定义解析

如今的泸州老窖旗下有两个地理标志产品——泸州老窖特曲和国窖1573,国窖1573的执行标准GB/T22041我们之前已经讲过了,今天我们要说的泸州老窖特曲执行标准GB/T22045和国窖1573有相似的地方,但也有很大的不同,所以单独拿出来解析一下。

在原料和酒型的规定上都差不多,还是以高粱或高粱配比其他粮食为原料,以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混合配料制作中温大曲,采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。酒型为泸型酒,泸州老窖的大曲须为川南软质小麦为原料制作。

大曲的制作要把小麦泡成外软内硬的状态,粉碎要做到烂心不烂皮,下料搅拌的时候是成团而不散,制坯光滑不致密,自然积温、风干形成中温大曲。酿造的时候原料的打碎程度是4-8瓣,缓火蒸酒、大火蒸粮,分层堆糟、续糟配料,酒龄不低于三年。

从执行标准上来看,泸州老窖特曲的工艺过程比较复杂,相对于国窖1573的执行标准而言,只是少了一个国宝窖池群发酵。但从执行标准上来看,二者的理化指标和感官要求上的不同似乎仅仅是因为所用发酵的窖池不同,仅此而已。

但事实上真是这样吗?其实不然,不管是原料的选取还是工艺过程的把控,亦或是勾调技术,肯定是不一样的,否则两者数倍的价格差距如何能在市场上经久不衰?执行标准倒是可以作为一个参考,至少,GB/T22045代表着这个酒必须是纯粮固态酿造的。

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