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白酒的酒糟味怎么去除,去除白酒酒糟味的方法

时间:2019-07-18 17:36:06 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:294 评论:0

在喝白酒的时候,人们为了增加白酒的风味,许多朋友在发酵过程中将酒渣和谷物一起发酵,使一些微生物进入酒体,使酒更加香醇。而在生产白酒中,使用的酒曲分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等,不管是用什么酒曲酿造白酒,都避免不了要产生酒糟,那白酒的酒糟味怎么去除呢?更不知道去除白酒酒糟味的方法有哪些,那就一起了解一下吧!

白酒的酒糟味怎么去除

大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

每一种白酒的酒水和酒糟比例很高,如果酒糟和酒糟的比例不合适,酒糟过多,酿制的酒就会有浓烈的酒糟气味,严重影响酒的香气。另一方面,如果使用的酒糟发霉,这也是为什么白酒含有酒糟的味道。也可能是固态发酵酒在蒸馏过程中没有掌握蒸馏和堵塞尾部的环节,带来了更多的难闻的味道。白酒中含有酒糟的气味,稍微轻一点可以增加香气,有些人喜欢它;但是如果味道太浓,白酒的质量就不是很好。

基酒可以再蒸馏除去酒糟的味道吗?答案是否定的。白酒的发酵离不开酒糟。再蒸馏也是在酒糟的基础上完成的,所以有蒸馏液是正常的。一般推荐贮存半年以上,这样可以有效地挥发杂味,使白酒的口感得到改善。同时,散装酒应用酒坛包装,但不能用塑料桶包装。它会在热的时候做出反应。使白酒充满塑料风味,活性炭吸附法或使用陈化机过滤,白酒风味可加少许白糖去除如何。

去除白酒的方法虽然多,但不是每一种方法都有效,而且面对不同的白酒其效果也会有区别,如果说很多酒需要去酒糟味的话可以找专业的人,没有必要自己动手,不过话说回来,有些白酒有点酒糟味还会更好喝一些,再加上酒厂一般不会让酒糟味很重的白酒流出,所以一般消费者都不会买到有酒糟味白酒。

 

 

 

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