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高粱酒、玉米酒、大米酒之间有没有什么区别

时间:2019-07-29 15:43:34 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:515 评论:0

我国白酒行业自古以来都是主要的产物,在其他国家基本上 没有酒水可以饮用,而在国内却能品尝到各种粮食酿造的白酒,在酿酒的原材料粮食中,首当其冲就是高粱酒、玉米酒和大米酒三种,很多人由于喝的白酒很少,不知道这三种白酒之间的区别,接下来小编就给大家介绍下高粱酒、玉米酒、大米酒之间有没有什么区别吧!

高粱酒、玉米酒、大米酒之间有没有什么区别

一、高粱酒

在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制好白酒的好原料,这大概也是很多名酒都选择高粱酿造的原因吧!

二、玉米酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

三、大米酒

大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。

在看完高粱酒、玉米酒、大米酒之间的区别后,小编觉得区别还是蛮大的,就拿同一种原料来说,不同的厂家、不同的工人、不同的酒窖、不同的水等都会对白酒产生影响,这样看来,因为原料产生的区别也就不言而喻了,虽然这三种白酒之间有一定的区别,但总有适合自己的那一款,希望大家都去品尝一下,找出适合自己的那款白酒。

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