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白酒是怎么勾兑的?勾兑白酒要怎么做

时间:2019-08-08 17:00:45 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:123 评论:0

在白酒中,一直存在一种叫做“勾兑”的说法,但酒厂其实也是这么做的,很多消费者将勾兑一词看成了贬义词,认为勾兑的白酒是劣质,因为其中添加了一些不好的元素和酒水,但懂得勾兑白酒的人都知道,只要不是一些恶意谋财的人,在勾兑的时候都是为了能够将酒水变得更好,就像酒吧调酒师为客人调酒一样,都是为了更好地体验和喝到更好的酒,那么白酒是怎么勾兑的呢?和小编一起看看勾兑白酒要怎么做吧!

白酒是怎么勾兑的

一、盘勾

盘勾是指把一至七个轮次以及酱香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类、分型、定级,这样能够在整体上对酒水进行筛选,然后根据不同的类型等级进行勾调。是指把不同的酒适量混合,并加添调味酒,进行配制。酱香酒勾兑的具体工序是:陈酿满三年后,先勾基础酒,再调香、调味;先小型勾况,俗称小盘勾,在按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,俗称大盘勾。

二、基酒组合

是按香型标准,把不同轮次,不同香型、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”的融合,各取“所需”的优化组合,这样就能让不同的基酒综合在一起,让酒水变得有一种基酒的辣味,也有另一种基酒的香味,当然这些味道基酒本身就具有,只是程度不同而已。

三、调味

调味需要品酒师的帮助,因为调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,使其风格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量含量成分反复的耐心、精细、精心“调频”的关键过程。在酒水勾兑完成后,都要进行“调味”。调味的时候要加调味酒。调味酒是用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少许。

白酒要想做到丰富多味的口感,复杂繁多的微量成分,酒体立体多层次的感官享受,味与味的配比、微量成分含量比例等都是很重要的因素,如果酒水中的物质不能达到一个平衡状态,那么肯定就会有一种味道会比较突出,这种突出的酒水就会让人不适,觉得酒质不好。所以要进行勾兑将酒质综合一下,白酒在勾兑、调味完成后,还要继续存放至少半年或者一年的时间才能灌装销售,而贵州茅台镇酱香酒基本上都是存放三年以上的老酒,这也是为什么酱香酒能够给人们带来好印象的原因。

 

 

 

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