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探秘中华传统酒文化——汉代的酿酒技术

时间:2018-07-03 15:46:27 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:3710 评论:0

中国是酒之乡,数千年的文明也孕育了特有的酒文化,2000多年前的汉朝就已经有了非常成熟的酿酒技术。

汉代酿酒

天威大汉酿酒有方

《汉书·食货志》:“请法古,令官作酒,以二千五百石为一均,率开一卢以卖,雠五十酿为准。一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。”

《太平预览》记载三国时期曹魏人如淳曰:“律稻米一斗得酒一斗为上尊,稷米一斗得酒一斗为中尊,粟米一斗得酒一斗为下尊。”

可见早在汉朝,酿酒就已经是很成熟的农业技术了。而且根据所用原料不同酿出的酒也有不同。

杨雄《放言》中收集了春秋战国时期各类酒曲共七种,皆是以麦子为原料所制。

到汉代时期,就有了大麦曲、小麦曲之分。制曲方法有曲饼、散曲、有衣生曲和无衣曲。

《说文解字》对汉代时期的曲的种类进行了详细的解释,故而在彼时酿酒所用的曲可以说是种类繁多。由此可见汉代的酿酒技术十分成熟,无怪汉、三国就出现了不少爱酒的文人雅士。

《说文》曰:“酿之再者曰酘”。酘就是投料,初酘、二酘、三酘即为初次投料、第二次投料、第三次投料。

彼时酿酒喜欢多次投料,古人尚九为多,酿酒亦多至九醖法。就是九次投料酿酒。

按照《汉书》以及《说文》的说法,结合历史文献可以得知彼时的酿酒工艺绝非简易的一次性酿造而成。

但凡是官方造酒都有着其完整的酿造技术,从一次酿酒出成品到九醖法,从粟米到稻米,再从不同的酒曲入手,都能酿造出口味、品质不同的酒。

因此也可以得出结论,在两千多年前的汉代,中国是世界上的天朝上国,不仅有着强大的军事实力,在农业发展上也是领先世界的。

酿酒这样的技术源自对自然研究,曲是酒的灵魂,曲被人为制作就是一种世界级发明的突破。

数千年发展,而今的酿酒技术自然是精而益精,这不仅仅是依靠现代发达的科学技术,更是因为传统智慧的传承。

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