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酱香酒的酿酒和存酒哪个重要?酿酒和存酒哪个对酒水质量更好

时间:2019-09-06 17:48:07 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:166 评论:0

人们在买白酒的时候,通常都会关注两个问题,那就是酒水的酿造工艺,肯定是想要选择坤沙酒;还有一个就是酒水的年限,因为酱香酒的一大特征就是存放年限越长,酒水质量越好;在一些地方有白酒三分酿七分藏的说法,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,那到底酱香酒的酿酒和存酒哪个重要呢?

酿酒和存酒哪个对酒水质量更好

如果从酒水的质量上来看,存储后的酒水质量肯定是比新酒好很多的,不过人们喜欢喝存储后的酒水,自然会觉得储藏对酒水要重要一些。当然酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。

酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲,不利于微生物栖息,都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器,白酒发酵要密封,酵母菌在有氧状态下繁殖,无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单,容易实现完成的。

定期检查酒窖的状态、酒窖内收藏的爱酒要分类存放、酒窖管理系统、日常通风、气味管理等都是对存储白酒的酒窖经常要进行的操作,既然知道了存酒对于酒水的老化质量有很大的帮助,人们自然会在存酒上下功夫,让酒水有拥有良好的环境是人们轻易就能做到的。

虽说存储白酒能够让酒水产生质的变化,但是如果说酒水本身质量不行的话,那么即便存再久的时间也无济于事,但就酱香酒来说,生产酿造固然重要,但是在生产之后能够存放长一点的时间对酒水还是有很大帮助的,因此人们会不去管酿造技术,而从存放年限上来选择酱香型的白酒。

 

 

 

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