白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 告诉您为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝

告诉您为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝

时间:2019-10-09 16:02:01 作者:陈思 分类:白酒文化 阅读:80 评论:0

人生在世,生活工作总有酸甜苦辣的时候,白酒也是一样,生活中时不时的喝杯小酒来提高情绪,俗话说的好,酒总是能表达出自己的情绪和故事,但为什么都选择要储存3年以上的酱香型酒呢,下面就是小编给您分享的秘密,一起看看吧!

为什么酱香型白酒要储存3年以上才能喝

1、酒的口感

酱香型酒在储藏的过程中,会有一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体是有害的,因刚酿造出来的酒口感不是很好,有些辛辣,所以酱香酒需要储存一定时间除去酒里的杂质,来增加酒的香味入口干净、细腻、醇和、不辣喉、回味清爽不上头。

2、酒的品质

一瓶好的酱香酒至少需要储存五年以上,经过一定时间的储藏后才能改善新酒的风味,才会突出酒的质感,而且酱香型酒是传统工艺酿造的,整个生产流程复杂而且周期时间长一年以上,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,这样酱香酒的口感更加柔和丰满。

3、酒的氧化

酱香酒在储存过程中,空气中的氧可以透过缸壁与酒液直接接触,而且储存的容器采用的都是陶瓷的,这样能缓慢氧化酒中的醇类等物质,使酒的口感达到老熟醇厚,但是也有的人不喜欢这样的口感,因人而异吧,只要自己喜欢就是好的酒,爱好口感都是随着阅历见解而改变的。

4、酒的酯化

酱香酒在储存中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。而这些情况是需要一年以上时间才能完成。因在这过程中要使醇类、酸类和酯类之间达到平衡,这样酒的香味才会变得协调丰满,酱香酒的特点就是饮后,空杯中的香味悠久,这样的老酒市场不多见,所以物以稀为贵,才显得弥足珍贵。

5、酒的缔合

酱香酒在储存中乙醇分子与水分子会逐步的结合在一起,而且酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,所以经过储存后,乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以酱香酒口感才会变得柔和饱满。与此同时,酱香酒中其他香味的物质成分也会产生缔合,这样酒中的大分子群就会缔合增加,就不会有太多的分子受到束缚,而酒的品质就会变得绵柔醇和。

对于那么多的酒,为什么都喜欢喝酱香型酒呢,因为酱香型酒因贵州茅台而知名的,相信大家也一定不会陌生,再者酱香型酒采用的是传统工艺酿制,经过长时间的储存,出来的酒口感香醇、回味悠长,所以这就是为什么都喜爱喝酱香型酒原因,希望以上的相关介绍能帮助到大家。

 

 

 

传承匠心工艺,延续辉煌历史!

传递品质,创造价值!

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    白酒网

    点击这里给我发消息在线客服