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白酒的窖藏——时间馈赠的美味

时间:2018-07-16 17:31:58 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:1697 评论:0

大家都知道白酒三大香型中清香无须陈放;浓香不宜陈放太久;而酱香却是越陈越香。真正应了那句“酒是陈的香”,因为这是时间馈赠的美味

白酒的窖藏

白酒的窖藏

酱香和浓香白酒在出厂前都会进行一定时间的窖藏,比如茅台的“三年窖藏,五年出厂”;五粮液的“600年窖池”;泸州老窖的“国宝窖池”等都是这些名酒的之所以能够征服酒友感官的一大重要因素。

一:窖藏的原理

为什么窖藏过的酒会更香口感更醇厚绵柔呢?这就需要知道窖藏对酒的影响了。

白酒在窖藏之后品质有了明显的提升,这其中的原由至今也很难完全解释。但是,小编也不会跟大家说什么因为汲取了天地之精华、日复一日地熔炼而造就的美酒。

窖藏之所以能够优化白酒的品质,实际上就是白酒中的成分变化造成的:

窖藏的过程中,由于容器(一般是陶制)的渗透性(分子大小的物质可以通过),使得其中的一些有害物质诸如杂醛、硫化物等挥发掉。然后其中的乙醇和水会进行分子结合让酒的口感变得更为柔和,乙醇会酯化生成新的酯类物质,如乙酸乙酯、乳酸乙酯等,这些物质加深了酒体的香醇度。再有,陶罐本身含有的一些活性离子微量元素也会融进酒中,久而久之,便形成了口感更绵柔悠长、香气更浓郁醇厚,而且更为健康的窖藏酒了。

二:窖藏需要注意的地方

窖藏既然有诸多好处,可谓是天作之美,所以窖藏也有着严苛的要求,如果这些方面做的不够好,必然是适得其反。

首先正如上文所讲,容器首选是陶制,因为陶器的特性就是其可融通过分子大小的物质以及含有丰富的微量元素,这对于白酒的窖藏可谓至关重要。窖藏万万不能选择塑料制品,其中的危害无需赘言。

其次窖藏需要环境,窖藏有选择窖池,也有洞穴。无论是那种环境都有一个共通要求,那就是干燥通风温度适宜。潮湿密闭的地方对于窖藏白酒是有负面影响的。

最后是窖藏时间,按照白酒的香型不同,特性不同,窖藏时间也不一样。一般来说浓香型酒窖藏最好不要超过5年,酱香型可以延长窖藏时间,但要注意最好是选择50度以上的高度酒。低度酒窖藏过后由于酒精的挥发会变得清淡无味,加之陶器本身就很容易跑酒,所以即使是酱香型窖藏时间也不宜过长。

三:末语

说来说去,窖藏酒之所以好喝,还不是因为这里面有时间的成分,记得美食栏目“舌尖上的中国”中有一期就是“时间的味道”。其实很多美味的东西都离不开时间的沉淀,这和做人是一样的,有了岁月的教诲才懂得了时间上最值得守护的东西。

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