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酱香酒的工艺哪种才好?酱香酒哪一种酿酒方式酿的酒水好一些

时间:2020-01-24 16:25:07 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:467 评论:0

酱香酒的生产工艺已经不是秘密,12987的酿造工艺基本上人尽皆知,但是除了这一种之外,还有很多的酱香酒的酿酒工艺,那么有些人会问,为什么要弄那么多酿酒方式,只用坤沙不好吗?要花那么多时间研究那么多酿酒工艺,而且每种方式的酒水还不一样,那么在这些工艺当中,哪一种酿酒方式酿的酒水好一些呢?

酱香酒的工艺哪种才好

酱香型白酒按其酿造工艺可以分为窜香酒酱香型白酒、翻沙酒酱香型白酒、碎沙酒酱香型白酒、浑沙酒酱香型白酒。

一、大曲酱香型白酒

一般是五年出厂,其酱香味突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久

二、麸曲酱香型白酒

酱香明显,酒体谐调,较醇厚,有酱味,后味有焦苦味;陈酿时间长的产品,陈酱香味突出,较幽雅;空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒

三、碎沙酱香型白酒

香味大,酱香较纯正,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味

四、翻沙酱香型白酒

酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感

五、回沙酱香型白酒

酱香纯正,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香馥郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香持久也较好

六、串蒸酱香型白酒

浮香明显,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒成本极低

酱香酒的酿造工艺很多,但是总得来讲,就是不愿意浪费粮食,就拿七次取酒来说,都是为了彻底将粮食利用起来,而开发这么多酿酒工艺的原因,只是酿酒技术的更迭以及各种方式的尝试,就像土豆一样,做法很多,每个人喜欢的做法也不一样,白酒也是一样,人们对白酒的要求有区别,酿造出不同的白酒,能够让不同的人进行挑选,如果全都是茅台的话,那么估计有些人一辈子都别想喝酒了。

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纯粮食坤沙酒

 

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