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洞藏酒对洞和容器有什么要求?怎样的洞才能存出好酒?

时间:2020-01-30 10:42:11 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:1212 评论:0

洞藏酒其实只是存储白酒的一种方法,而这种方法存放的白酒酒水质量比较好,且味道比较醇厚,所以人们觉得这样的酒水都是好酒,但事实并不是这样的,有些洞藏酒一样会存在酒水质量差的情况,经过分析,是洞藏酒的洞和容器造成的,那么洞藏酒对洞和容器有什么要求?怎样的洞才能存出好酒呢?

怎样的洞才能存出好酒

老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽,在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件:

一、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。

二、需要适当的温度,以维持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

三、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

四、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中,以及酒的密封性足以。

洞藏酒的酒水对洞和容器都有很高的要求,尤其是温度,温度对酒水的质量有着很大的影响,像热带地区的窑洞和寒冷地区的窑洞都打不到效果;容器的选择如果不是坛子而是塑料桶的话,存放出来的酒水就会很差,而且塑化剂也很重,所以要选对合适的藏酒容器,只有做到合理的藏酒方法中的各个点,才能很好地提升酒水质量,不然藏酒就显得没有意义了。

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