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为什么过夜的酒杯会有臭味呢

时间:2019-10-20 11:37:58 作者:酒妹儿 分类:白酒文化 阅读:124 评论:0

对于热爱酒的酒友们来说,一般空杯中留有白酒的味道是醇香优雅的,并不会有其他的什么味道,除非是一些劣质的酒,买的酒不是纯粮酒,所以喝完后酒杯过夜会导致杯中有臭味,下面小编就为大家分享下是什么原因引起,一起看看吧。

为什么过夜的酒杯有臭味

一、原材料

首先不同的地区生产出来的酒的不一样的,就算是采用一样的原材,酿造出的酒也是有区别的,对于纯粮食酒来说,优质的原材料才有能酿造出好酒来,其次是可能在购买原材过程中采购了有一些变质的原料或者是在生产前没有把原料处理不干净导致生产过程中直接带入了异味物质。如贵州茅台,就算采用当地优质的糯高粱为原材料,支链淀粉含量高达83.4%,而单宁的含量也在1.6%左右,粒小皮厚,非常耐蒸煮、翻炒,酱酒酿造过程要经过复杂的“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒),充分的加以实施保证酒的品质,这就是区别于其它原料的地方,像某些小酒厂就会利用茅台的旗号说酿酒的高粱原材是和茅台的一样,其实他们所有用的可能都是从外地采购的,所以酿造出的酒不一样,即便是产自茅台镇的酱香白酒,也会因酿酒高粱的不同而导致口感不同。

二、蒸馏过程

一般蒸馏过程中会使用高温高压,把一般蒸不出来的苦味成份也蒸发出来,蒸馏过程中大火大汽,会把邪杂苦味带入酒中,大多数苦味成份是高沸点物质,而在高温高压下酒头中丙烯醛等醛类苦味成分较多,酒尾中杂醇油等高沸点苦味成分较多,所以要掐头去尾进行量质摘酒处理。这就是为什么茅台酒会七次取酒,而且是按照年份的分类来存放,陈储三年以上的道理。同时茅台酒的接酒温度一般是在40℃左右,比普通的白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效的排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,能更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

三、发酵环境

发酵环境是酿造酒过程中非常至关重要的,如果发酵环境不好的,就会引入杂菌,那其中过剩的蛋白质会被杂菌利用,为杂菌提供了原料,产生大量杂醇油及含硫化合物。还有一种就是常见的麦类原料发酵时,丰富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖过快,如厌氧的硫化氢菌,生成硫化氢能力最强,能使酒醅又粘又臭,因此带来极重的臭味在酒中,控制好发酵环境是非常不容易的,有的是自然发酵,过程变化复杂,这也会使酒的品质变差。

正常来说好的真酒喝完后,酒杯是留有余香的气味,如酱香型酒,即使是空杯或者是隔夜也会有留香的,虽然香味不会很强烈,但是香味还是存在。上面小编给大家分享的就是为什么过夜酒杯会有臭味的相关介绍,希望能帮助到大家。

 

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