白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 茅台镇酱香酒的曲怎么制的,酱香酒的酒曲怎么做的

茅台镇酱香酒的曲怎么制的,酱香酒的酒曲怎么做的

时间:2019-10-24 17:56:38 作者:酒中仙 分类:白酒文化 阅读:99 评论:0

在印象中,有很多酱香酒都是利用酒曲来作为吸引人的广告方式的,什么大曲、特曲什么的,但是不管是什么曲,都被人们统称为酒曲,之所以用酒曲来做广告,是因为好的酒曲能酿造出好酒,茅台镇的白酒之所以能够得名,就是因为除了其他各方面的酿酒需求之外,酒曲也是很好的,那么茅台镇酱香酒的曲怎么制的,酱香酒的酒曲怎么做的呢?

酱香酒的酒曲怎么做的

白酒酿造过程中,有一个也是第一个步骤就是制曲,这道工艺比较重要。茅台镇老酒师们把酱香型原浆酒的制曲安排在端午节,听师傅们说,之所以选择这个时候来制曲是因为是夏天,温度较高,是酱香白酒制曲的优良环境。每年的这个时候,酿酒师傅便开始忙碌起制曲的活。

酱香酒制曲是以小麦为原料的,小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘,接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿,再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度,不能太碎,也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助,看上去无整粒小麦,但无多少细末,混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌,引导微生物培养方向,利用培养过程酒曲升温,从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌,母曲要求色泽成褐色或金黄色,香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好,最好是粉尘状。拌料要求均匀,不要有颗粒球,或灰白的,用手用力捻能成团就行,不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩,踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块,曲块做好之后用谷草包起来,进行装仓,大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天,曲块酒做好了,曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前,要将曲块切碎,越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎,酿酒师们经过三到五个月的忙碌,酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件,而酒曲的好坏更是关乎酒水的质量和口感,如果人们喝到不好的酒曲酿造的酒水,就不会觉得好喝,这样只会导致酿造的酒水销不出去,因此酒水的酒曲是非常重要的,这也是为什么有些品牌会以酒曲来做广告的原因。

 

传承匠心工艺,延续辉煌历史!

传递品质,创造价值!

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    白酒网