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什么是酒曲以及酿制白酒时为什么要加曲

时间:2019-11-12 17:40:25 作者:解忧 分类:白酒文化 阅读:3242 评论:0

为什么白酒在我国会成为一种重要的饮品以及酿制白酒时为什么要加曲,这都是许多人不了解的。其主要原因是在一千年以前的宋代,他们发明了蒸馏酒,而蒸馏酒是世界六大蒸馏酒之一。所以为了不同于其他酒,我国在酿制白酒过程中就用到了曲,那什么又是酒曲,具体的下面我们一起来看看吧。

什么是酒曲以及酿制白酒时为什么要加曲

酒曲,原本叫做酒粬,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉。所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

因为曲在我国的传统白酒酿造过程中,是混合在粮食中的发酵剂。酿酒加曲是由于酒曲上生长有大量的微生物,同时还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),而酶具有生物催化作用,可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。而糖分在酵母菌的酶的作用下,能分解成乙醇,也就是我们所说的酒精。

再者,酒曲中有用的微生物还有霉菌、细菌及酵母菌等,而这些菌类的生长和繁殖,必须有碳源、氮源、生长素、无机盐、水等营养成分,并且要求有适宜的pH、温度、湿度及必要的氧气等条件。所以制曲原料时,应该满足有用微生物生长的要求。同时,酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质是可以加速酿酒的过程,也是酿酒的原料之一。而我国在酿制白酒的过程中,加酒曲是酿酒的精华所在,因为利用酒曲酿酒,那酒中就会含有大量的醛类产生,而醛类物质和醇类物质碰撞在一起就会发生一些特别的化学反应,这也就形成了非常复杂且能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

从古至今,白酒是一面会关照人性的镜子,可以让我们了解到人的另一面。而曾经有位古人说过这样一句话,“酒者,就也。所以就人性之善恶也”,这也就表明了酒与我们的生活是密不可分的,从中也让我们了解知道了许多酒文化,包括现在大家了解的在我国“酿制白酒为什么要加曲”的相关介绍都是酒文化。

 

 

 

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