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酿造高端好酒的基本要素有哪些

时间:2019-12-05 17:00:25 作者:解忧 分类:白酒文化 阅读:1260 评论:0

酿制白酒的基本条件是主要是看采用的原材有哪些,以及酿制过程的细节有没有做好处理,而且其中比较重要的两种成分是酒醅和糟醅,它们是决定酒好坏的关键所在,除此之外,就是特别注意糟醅,那下面我们一起来了解下酿造高端好酒的基本要素有哪些。

酿造高端好酒的基本要素有哪些

一、水质

水是发酵的时必要的一种材料,它主要是往窖池中加入适量的水分,其目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发酵温度,同时还能起到润糁的作用,使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。

二、糠

糠是酿酒过程理想的填充剂,它具有疏松和调节的作用,而且能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,同时也能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,以达到酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

三、淀粉

淀粉是生产过程获得最终产物的源泉,同时也是提供微生物新陈代谢循环的主要条件。而且淀粉能调节入池酸度、水分和发酵温度,这些是给予微生物生长充足的营养酸度。

四、酒曲

是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同,工艺不同,所用的曲药种类也不同。

五、温度

发酵和蒸煮的过程中,对温度的掌控显得十分重要,在发酵过程中,适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境,使微生物按照工艺设定的条件生成,正常进行有氧和厌氧呼吸,获取工艺路线设定的代谢产物;而在蒸酒过程中,不同的温度能够得到不同的原液成分,方便分流,并保证产品风格的典型性。

六、酸度

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质,它能抑制发酵过程中的杂菌生长,促进酒中的各种香味物质生成。

白酒酿造的过程看似简单其实是比较复杂严谨的,如果这之中没有做好其中一项把控,那酒的口感肯定是有所不同的,所以要酿造好酒的细节是决定成败的时候,所以,对于原料的选择以及影响酒质的因素是我们必须要深入了解以及熟练掌控的,而糟醅就是其中一个重要的环节,那为了帮助大家了解,小编在上面分享了酿造高端好酒需要具备的相关要素的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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