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酿酒工艺过程需要哪些步骤

时间:2019-12-30 17:29:28 作者:解忧 分类:白酒文化 阅读:7731 评论:0

现在许多厂家酿制白酒的工艺都是源自上古时代传统的酿造工艺,而且一直传承到现在说明它的历史是比较久远的,况且在平时大家认为酿造白酒是很容易的,其实对于酿酒师来说,纯粮酿酒设备酿酒是制作艺术品的过程,那还有些朋友问,酿酒工艺过程需要哪些步骤呢,下面小编带一起来了解下。

酿酒工艺过程需要哪些步骤

一、浸泡粮食

首先要把粮食浸泡24小时左右,让其吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗净、去皮,然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右即可使用。

二、下曲

按一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,通过酒曲比列以千分之五到千分之十左右,如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲,下酒曲的温度一般在26至35度,因不同的酒曲适应的温度范围不同,所以温度也是很重要的。

三、淀粉糖化

酒精的生产离不开糖,但在一些酿酒的原料中不一定都含有糖,这需要对一些不含糖的原料进行工艺处理,从而得到所需糖份。可采用淀粉酶进行淀粉的水解,当水温超过50℃时,淀粉溶解于水,淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物,再经酶糖化使麦芽糖再逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。

四、发酵

加入酒曲搅拌均匀后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。

五、蒸馏

蒸酒就是烤酒或是烧酒,一般在经过一段时间发酵后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备,柴、气、煤等来作为加热燃料,但要选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。

六、装酒

蒸馏一段时间后可以看到清纯的酒从冷却器酒口出来,接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以,但使用前做好杀菌消毒处理。 所以在酿酒过程结束,口感要胜于瓶装白酒,而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,可以用来送礼和自饮都是可以的。

现在随着时间的推移,酿造酒的工艺也逐渐的变成一门艺术,因为只有好的技艺才能酿制出好酒,所以一些厂家比较注重的工艺还是传统工艺,因其酒质和现代酒还是有一定区别的,那以上就是有关酿酒工艺过程需要哪些步骤的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。

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