白酒文化 bjwh
您现在的位置:白酒定制 > 白酒文化 > 深入为你分析下酱酒的阴阳发酵是什么意思?

深入为你分析下酱酒的阴阳发酵是什么意思?

时间:2021-10-23 17:39:01 作者:解忧 分类:白酒文化 阅读:205 评论:0

相信对于酱香型白酒,大家都已经比较熟悉了,而且白酒的香味与发酵有举足轻重的关系,像优质的酱香白酒是离不开阴阳发酵的。特别是贵州茅台镇的茅台酱香白酒真的是难求一瓶,许多朋友都抢着购买,想必这是酿酒工艺及口感和香味让人难以忘怀,说道这里,那酱酒的阴阳发酵是什么意思呢,我们一起来看看。

酱酒的阴阳发酵是什么意思

一、阳发酵

阳发酵,就是指开放式发酵,同时也称高温堆积发酵,是酱香型白酒所特有的一种发酵方式。而且这种发酵方式为酒醅摊晾,然后高温堆积在地面上进行发酵,使其能够摄取、筛选空气中的微生物。

另外,开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物,使生成大量的香味前驱物质,为入池发酵大限度创造了活力,一个纳天之精华的过程。

二、阴发酵

阴发酵,就是指封闭式发酵,或者叫厌氧发酵,也是其他香型白酒单独的发酵方式。像酱香型白酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度下造沙温度达到50℃至53℃,烤酒轮次也要达到45℃以上,将酒醅放入窖池,用窖泥密封后发酵,意在吸地之灵气,属产酒发酵过程。

除此,还要一遍阳发酵一遍阴发酵,所以酱香型白酒就在这样一个过程中反复的发酵,次数多达八次、时间长达九个月左右,因此才产生了非常多的微量成分和香气香味成分,独成一家,区别于其他香型白酒。

而酱香型白酒发酵的这段时间,酒的层次微生物数量和微生物种类不一样,即使是同一个窖池的酒醅,香型和出酒率也不一样。会产出三种不同的香型酒,分别为酱香、醇甜香和窖底香。三种香所含的成分也不一样,三种香融合而成的酱香酒是一种“复合香”,香气成分种类多,但是香气协调,层次丰富。还有“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果都胜过其它香型的白酒。

所以,从上可以了解到阴发酵和阳发酵都是酱香型白酒的发酵方式,而酱酒本身也是阴阳结合,水是阴,酒精是阳,而53°的酒精度,则是阴阳调和的较佳配比,所以饮用酱香型白酒可以暖暖的,而且现在越来越受欢迎,其原因是易挥发物质少,对身体的刺激小,适量而饮可能有利于身体健康呢,好了以上就是有关酱酒的阴阳发酵的一个介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。

http://mip.i3geek.com

 

 

 

您好!请登录

合作网站快捷登录:
点击取消回复

已有0评论

    购物盒子