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从工艺的角度快速了解酱香型白酒和浓香型白酒的区别

时间:2021-11-08 17:45:33 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:89 评论:0

浓香型白酒——近几十年的大哥,自从占了清香的市场后一直稳坐宝座,市场份额和产能都遥遥领先其他香型,拥有者相当庞大的消费群体。同事,浓香型白酒也是派别和品牌最多的香型,典型的就分为川派、江淮派和北派,代表分别有五粮液、泸州老窖,洋河大曲、古井贡,北派争议较大,像山东河北一带的浓香都算是。而酱香型白酒则是后起之秀,虽然酿造历史很久,但过去只是一个小众香型,基本也就是贵州这一片消费。那么这两个香型有什么区别呢?下面让我们从工艺的角度快速了解酱香型白酒和浓香型白酒的区别。

从工艺的角度快速了解酱香型白酒和浓香型白酒的区别

首先我们来说浓香型白酒的工艺,因为主流的浓香型白酒有三大派系,而北派目前来说还没有比较统一的代表,因此不作分析。川派浓香以五粮液、泸州老窖为首,这两者工艺又有不同。五粮液俗称杂粮酒,它的原料包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米。酿造工艺特点是采用泥窖,所谓千年老窖万年糟,窖池老泥很重要。此外,包包曲也是一个特点,它是中温偏高温曲,并且采用了跑窖工艺,这也是形成五粮液风格特点的主要原因。而泸州老窖则是原窖,采用的是中温曲,凭借原窖老窖池,酒体后味长远。

接着我们来看酱香型白酒的工艺,众所周知,酱香型白酒工艺简单概括就是“12987”,一年一个轮回,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。曲是独特的高温曲,必须得在端午制曲,重阳下沙。酱酒出厂必须要至少三年的额贮存期。这些工艺上的特点使得酱香型白酒具有独特的风格,酱香突出优雅细腻,空杯留香持久等。原料为高粱、小麦和水,窖池是泥底石窖。

从工艺上来看,酱香型与浓香的区别一目了然。一个是中温或中高温曲,一个是高温曲,周期、窖池、酿造工艺均有极大的差别,这也是二者风格差别巨大的原因,

 

 

 

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