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白酒本无香型,喝得多了便有了香型

时间:2021-11-06 17:26:43 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:67 评论:0

白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着最庞大的消费群体,也有着繁复的工艺和多样的品类。白酒本来是没有香型的,喝得多了便有了香型。从四大名酒开始、八大、十三大等等等,香型逐渐细分到各个地区各种白酒上,于是乎,百花齐放的白酒时代就来了。今天,咱就来聊一聊白酒香型的划分和成长,看看是如何出了这么多香型的白酒。

白酒本无香型,喝得多了便有了香型

白酒本无香型

在上个世纪七十年代之前,中国的蒸馏酒基本上都叫白酒,甭管是山西汾酒还是陕西西凤,泸州老窖还是贵州茅台,反正都是酒,到了桌子上就是喝的,没有人去管它是什么类型,只要喝的惯就喝,喝不惯换一个喝。当然,多数情况下,当时的白酒主要的消费群体还都是当地人。也就是说,当时白酒的地域性很强,这种影响到今日还是没有消除,很多人还是只认本地产的白酒,而对外地的白酒要么喝不惯,要么嗤之以鼻。

喝得多了便有了香型

遥想当年第一届酒评会,当时评选酒类的时候白酒是一个类别,另外还有葡萄酒、黄酒等。而品评白酒是按照市场的品牌名气和销量这些大体数据来的,因此第一届酒评会上评出来的白酒名酒包括山西汾酒、泸州老窖、贵州茅台和陕西西凤。

到了第二次酒评会,做了一定的优化,在白酒的品评上虽然还是没有香型划分,但是这一次采用盲品按照色香味来评级,评选出八大名酒。但是这其中存在一个问题,仅仅按照色香味来评选,会导致香气比较突出,爆香的浓香型白酒有较大的优势。而突出一清到底和酱香幽雅的清香和酱香就处于劣势,故而第二次酒评会中的名酒,浓香就占了四席。

于是在第三届酒评会上,才开始设定了四大基础香型,并且将白酒按照高低度、大小曲等来分类品评。本次的酒评会基本上能够保证了各个香型白酒的基本风格,而不单单收到香气的影响。自此,白酒逐步出现了香型划分,随着不断进行行业整顿和规范,白酒才有了今日百家争鸣的景象,每种香型都能有自己的一席之地。

 

 

 

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