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酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处?

时间:2022-04-08 17:21:01 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:170 评论:0

酱香型白酒的酿造工艺非常的复杂,而且每个环节都会直接影响酒质,这就导致在酿造酱香型白酒的过程中对工艺掌控难度很高,因此,茅台镇会酿酒的人很多,但是能够酿出好酒的寥寥无几。如果你去一趟茅台镇就会知道,酱香型白酒的酿造工艺甚至勾调工艺都不是什么秘密,人人都知道,每家酒厂都在用,但是品质这个东西却大相径庭。这就好比做饭,即使你参照菜谱一点不差地做,但是味道还是不同于大厨掌勺。那么,在酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处呢?今天我们就来聊聊这个重要的取酒工序产物的特点和功用。

酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处?

酱香型白酒酿造工艺中第一轮次酒有什么用处?

首先,酱香型白酒第一轮次酒是在第二次投粮、蒸煮,第一次发酵结束后蒸馏取得的,时间一般是在二月份。取酒时的温度高于40摄氏度,馏酒时间也超过40分钟,就突出一个高温、一个慢。第一轮次取酒出酒率约为3%,基于所有的粮食来算的。第一轮次酒的特点是清澈透明,香气以酸香、果蔬香、生粮香为主,味道酸、涩,尾味短,酒精度在57%vol以上。总体而言,第一轮次酒是不适合直接饮用的,除了前述的风格外,还有一轮次酒中的高级醇含量是较高的。

第一轮次酒因为具备比较足的酸味和香气,一般来说都是作为调酒贮存起来,当然,第一轮次酒的产量是较少的,加上高级醇的含量较高,所以即使调酒也是只能用少量。如果有产品自称是轮次原浆酒的,如果是真实的第一轮次酒,那是不能喝的,也就是不符合食品安全标准的;要么就不是一轮次酒,而是在欺骗消费者。大家在购买酱香型白酒的时候一定要把住这个点,才能避免踩坑。

 

 

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