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酱香型白酒第五次取出的酒有何特征用来作什么?

时间:2022-04-09 16:47:20 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:122 评论:0

酱香型白酒有七次取酒,每次取酒虽然都是重复同样的工序,但得到的酒却是各个不同,可谓神秘。前面我们谈到了酱香型白酒前四轮次酒各自的特点以及用处,不得不佩服酿酒人的匠心别具,这是根植于我们骨子里的文化传承。第五次取酒取出的酒有何特征,用来做神么呢?一起来解密吧!

酱香型白酒第五次取出的酒有何特征用来作什么?

酱香型白酒第五次取出的酒有何特征用来作什么?

一群来自茅台镇的本地糯高粱,在成熟后被收进了一个巨大的卡车里,经过颠簸来到了一处有着许许多多敞亮大钢棚和又高又大的铝罐的地方。刚刚下车便被堆进了钢棚里,接着有人来泼了一些水,后来又被装进了一口大锅里。就这样一直颠簸,直到晕头转向、黯然失色。

在经过了前面四轮次取酒后的糯高粱已经没有了刚刚蒸煮的时候那种梁红,现在已经是有些偏黑了。但这并不代表糯高粱已经没有酿酒价值,取出酒醅,撒上稻壳,拌入曲粉,接着高温堆积,高温发酵,进入第五次取酒。第五次取酒酒体清澈透明,无色或微微有黄色;酱香突出,略有焦糊香,入口醇和,尾味悠长,微带有焦糊味。酒精度为52.5%vol以上,酒质整体而言还是比较全面的。

第五次的五轮次酒带有一丝焦糊香,出酒率相较于三、四轮次低一些,因为主体香较明显,所以五轮次酒仍然是作为基酒,按等级和典型题区分贮存。五轮次酒中所含的高级醇已然较少,虽说也可以直接饮用,但是缺少花果香、粮香以及微酸、回甘等感官要求,因而作为基础酒,可以加入诸多调味酒进行勾调。

 

 

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