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酱香型白酒六轮次酒为何被称为小回酒有何用处?

时间:2022-04-09 16:46:36 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:3539 评论:0

酱香型白酒酿造工艺中取酒的三、四、五轮次酒被称为大回酒,同时也是作为成品酱香型白酒的基础酒而贮存起来的,大回酒是酱香型白酒酿造出酒的大部分,一般而言,三个轮次总计占比在62%以上,而三个轮次的酒就具备酱香型白酒的基础风格。在大回酒之后便是第六次取酒,这一次的取酒被称为小回酒。

六轮次酒为何被称为小回酒,有何用处?

六轮次酒为什么叫小回酒

第六次取酒还是正常走工序流程,取出的酒液清澈透明、或有些许微黄,闻之酱香突出,带有焦糊香,是一种类似坚果的香气,舒适宜人,入口略有焦糊,回味持久不散。酒精度在52摄氏度以上,出酒率约为10%。整体而言,六轮次酒还是具备酱香型白酒的风格的,只是相对而言一方面产量较少,另一方面缺乏的是一种清香。大回酒即三四五轮次酒,占比高,具备酱香型白酒最典型的风格;小回酒即六轮次酒,也具备酱香型白酒的一定风格,但产量低。

其实,大回、小回已然区分了三四五轮次和六轮次酒,用处上来说,六轮次酒自然也可作为一定量的基础酒,主要功用还是调和酒体。因为其具备的焦糊香属于所有轮次中最为接近完美比例的,回味很长也是一个相当的优势,这些足矣弥补大回酒中的不足之处。酱香型白酒要求的焦糊香既要能够感受得到,又必须不能出头,且口感上只能是配合一点点焦糊香的苦,绝不是入口令人皱眉的苦。所以小回酒是一个极好的达到酒体和谐的轮次酒。

 

 

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