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掐头去尾-酱香不同,酱香型白酒七轮次酒有什么用处?

时间:2022-04-14 14:50:20 作者:隰风 分类:白酒文化 阅读:163 评论:0

在中国白酒的酿造工艺中普遍存在一种现象——掐头去尾,比较广为人知的如二锅头——去除第一锅头酒和第三锅尾酒,只取第二锅,故名二锅头。在清香和浓香白酒的酿造工艺中也都有这种情况。不过,酱香型白酒却有所不同,之前我们已经说过了酱香型白酒一到六轮次酒的分别和作用,下面为咱就聊聊酱香型白酒七轮次酒的用处以及特点。

掐头去尾-酱香不同,酱香型白酒七轮次酒有什么用处?

酱香型白酒七轮次酒有什么用处?

糯高粱在经过了八次蒸馏后其实已经没有多少淀粉了,不过,此时的酒醅还是有利用价值的。因此,结束了第六次取酒就进入了第八次发酵,还是重复之前的工序,待四十天过去,取出发酵好的酒醅上甑,以此迎来第七轮次酒。七轮次酒无色或微黄清澈透明,酱香明显,带有明显的焦糊香,饮之微苦,回味较长。酒精度在52%以上,占比约5%,是所有轮次中出酒量最少的。

七轮次酒的感官特点以焦糊香为主,这种焦糊香不是做饭做糊了的那种,而是有些类似烘烤产生的令人愉悦的香气。这种香气非常多,譬如我们喜爱炸的焦黄的土豆、或者是烤的面包等,这都是让人开胃生津的香气。因此,七轮次酒也是做为调味酒贮存的,酱香型白酒中明显而不出头的焦糊香就要靠七轮次酒调出来,当然,这个技术要求非常高,稍有不慎就会导致要么闻不出来焦糊香,要么焦糊香过头盖过了酱香。

作为酱香型白酒酿造中的“尾酒”,七轮次酒也被称为“追糟酒”,意思就是从酒糟里面酿造出来的。单单看这个酒的确不怎样,但用来调酒便能起到妙不可言的效果。

 

 

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